Uno strumento cottura semi professionale ad alte prestazioni, identificato da un design inconfondibile: la cocotte di Le Creuset festeggia nel 2025 i suoi primi cento anni di storia in cucina.
Estetica e funzionalità, anche per ricette da chef: la cocotte di Le Creuset è ormai un pezzo iconico del design in cucina.
Il prototipo della casseruola con coperchio in ghisa vetrificata – era stato realizzato nel 1925 nello stabilimento di Fresnoy – Le Grand, nel Nord della Francia, dove ancora oggi ha sede la produzione in tutte le sue fasi, dalla fusione del metallo al packaging, con alcune lavorazioni e passaggi tuttora manuali che si rifanno alla tradizionale artigianale.
Il progetto di Le Creuset nasce dall’intuizione di due imprenditori belgi che, a partire dal 1924, decidono di unire le loro competenze per dare vita a un prodotto innovativo, destinato a evolversi nel tempo senza perdere le sue peculiarità, l’impronta tradizionale e l’originale componente di design.
Nella vetrificazione dei recipienti e dei coperchi è racchiuso uno degli aspetti maggiormente caratterizzanti: al colore più rappresentativo e diffuso – l’arancione intenso – se ne sono via via aggiunti molti altri, spesso distintivi delle diverse epoche o legati a specifiche ricorrenze.
Dalla Francia, le cocotte e i numerosi altri prodotti che si sono nei decenni aggiunti alla gamma (dalle teglie in gres alle centinaia di accessori e utensili per la cucina e la tavola) sono stati esportati prima negli Stati Uniti, poi in Europa e in tutto il mondo, offrendo anche soluzioni diverse in relazione alle abitudini e agli stili culinari dei diversi Paesi.
Oggi lo stabilimento dove vengono realizzati i prodotti in ghisa è ancora nella sede storica di Fresnoy – Le Grand; mentre i recipienti da forno in gres sono fabbricati in un altro stabilimento Le Creuset in Thailandia.
Nel tempo l’azienda ha instaurato collaborazioni con designer di fama tra i quali Enzo Mari che ha firmato nel 1972 un modello di cocotte denominato Mama Ovale.
Le pentole di Le Creuset sono entrate anche nella saga di Star Wars, con una versione speciale in edizione ultra limitata, disegnata appositamente per il film. Altre partnership sono attive con aziende produttrici di elettrodomestici tra cui Miele.
I recipienti in ghisa smaltata, identificati anche dal peso notevole rispetto alle altre tipologie di pentole, sono adatti per ogni tipo di cottura e possono essere utilizzati sul piano a gas o su quello a induzione, oppure in forno.
La ghisa, metallo costituito da una lega in cui prevalgono ferro e carbonio, è un materiale versatile che presenta numerosi vantaggi nelle sue applicazioni per pentole e padelle; molto versatile, richiede solo qualche precauzione e accorgimento nell’uso, per evitare di danneggiamenti.
Intervista ad Alessandra Maggi, Commercial Director Le Creuset Italia
Quali sono le ricette e le cotture più adatte in una pentola o in una padella in ghisa vetrificata e perché?
I prodotti in ghisa vetrificata Le Creuset sono dei veri alleati in cucina. È questo il materiale che, più di ogni altro, riesce a trasformare una semplice ricetta in un’esperienza di gusto profonda e autentica.
Grazie alla sua capacità di trattenere e distribuire il calore in modo uniforme, è perfetta per tutte quelle preparazioni che richiedono tempo, pazienza e una cottura avvolgente. Parliamo di spezzatini, arrosti, zuppe e stufati: piatti che beneficiano della cottura lenta e costante, dove ogni ingrediente ha il tempo di rilasciare il meglio di sé.
La ghisa sigilla i sapori, trattiene l’umidità e crea quella caramellizzazione dorata che aggiunge profondità e carattere al piatto rendendola anche perfetta per grigliare.
Ma non finisce qui. È ideale anche per brasati, risotti e paste al forno, dove la doratura iniziale è fondamentale per costruire il sapore. E se parliamo di dolci, la ghisa sorprende: torte, crostate e gratin escono dal forno con croste perfettamente dorate e fondi mai mollicci.
Il calore uniforme garantisce una cottura impeccabile anche per il pane, che lievita bene e sviluppa una crosta croccante da panificio artigianale. Può persino essere usata per preparazioni fredde, come semifreddi o gelati, perché resiste alle basse temperature.
In sintesi, i prodotti in ghisa vetrificate sono molto più di pentole. Sono uno strumento che invita a rallentare, a cucinare con cura e a riscoprire il piacere della cucina fatta con amore. Chi la prova, difficilmente torna indietro.
La smaltatura e la vetrificazione influiscono sulle modalità d’uso e modificano in qualche modo caratteristiche e prestazioni della ghisa sul gas o sull’induzione?
Sì, influiscono in modo positivo. La vetrificazione è un vero valore aggiunto per tutti i prodotti in ghisa Le Creuset. Parliamo di un rivestimento vetroso che non solo protegge il materiale, ma ne amplifica le prestazioni e ne semplifica l’utilizzo quotidiano.
Innanzitutto, rende la superficie completamente impermeabile, quindi non assorbe odori, non trattiene residui e resiste agli acidi. È quindi perfetta per marinature, conservazioni e anche per cucinare piatti a base di pomodoro o vino.
Dal punto di vista della durata, la vetrificazione offre una resistenza superiore a scheggiature, macchie e opacità. Mantiene l’aspetto originale nel tempo, anche con un uso intenso. E non è solo una questione estetica: la superficie vetrificata favorisce la caramellizzazione – pensiamo a quelle rosolature dorate su carne e verdure – e rende la pulizia incredibilmente semplice.
Per quanto riguarda le fonti di calore, la ghisa vetrificata funziona perfettamente sia sul gas che sul piano in vetroceramica induzione. La base in ghisa è infatti ferromagnetica, quindi compatibile con il sistema dell’induzione basato un campo magnetico.
In generale, le prestazioni rimangono sempre eccellenti: calore uniforme, tenuta perfetta e versatilità assoluta.
In sintesi, la vetrificazione non è solo un dettaglio tecnico: è ciò che rende la ghisa un materiale moderno, igienico, performante e adatto a ogni tipo di cucina. Un vero alleato per chi ama lavorare ai fornelli con stile e sostanza.
Le pentole in ghisa vetrificata si possono rovinare in lavastoviglie? Quali precauzioni per il lavaggio?
I nostri prodotti in ghisa sono vetrificati e lavabili in lavastoviglie, e questo è sicuramente un vantaggio in termini di praticità. Tuttavia, per preservarne la bellezza e le prestazioni nel tempo, è consigliabile adottare alcune precauzioni fondamentali.
Prima di tutto, è importante lasciarli raffreddare completamente prima di lavarli. Immergerli in acqua fredda quando sono ancora caldi può provocare shock termici e danneggiare la vetrificazione. Una volta raffreddato, il prodotto può essere lavato con acqua e sapone, risciacquato e asciugato accuratamente per evitare la formazione di aloni o macchie.
Se ci sono residui di cibo incrostati, il consiglio è di riempire il contenitore con acqua tiepida e lasciarlo in ammollo per circa 15–20 minuti. Questo aiuta a sciogliere i residui senza dover ricorrere a spugne abrasive o detergenti aggressivi.
Con le giuste attenzioni, la ghisa vetrificata resta un materiale estremamente resistente, capace di accompagnare chiunque per anni in cucina senza perdere il suo fascino.
