Con la macchina sottovuoto gli alimenti vengono avvolti da un sacchetto e privati dell’aria: questo per rimuovere l’aria che aiuta le attività biologiche ed enzimatiche in modo da rallentare il processo di invecchiamento del cibo e preservarlo più a lungo. Il sacchetto, in quanto impermeabile, non è soggetto all’umidità. Il sottovuoto permette di scongiurare per esempio l’effetto negativo che si verifica in molti alimenti lasciati nel congelatore, soggetti a “freezer burn” (letteralmente “bruciatura da freddo”), fenomeno che avviene quando i cibi congelati, confezionati in modo non appropriato, perdono umidità in superficie. Accade soprattutto alla carne e al pesce, che si presentano con brina in superficie, disidratati e di colore anomalo. Queste alterazioni sono dovute ad ossidazioni che si verificano quando l’acqua presente sulla superficie dell’alimenti sublima, cioè passa dallo stato solido a quello gassoso, lasciando dei vuoti nel cibo che vengono riempiti dall’aria.
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VAC 2080 di Macom: macchina sottovuoto automatica, compatta, con calotta in acciaio, pannello comandi soft touch e barra sigillante a dimensione doppia. Grazie alla funzione impulsi, che permette di controllare l’aspirazione dell’aria e al sistema control stop, che consente di interrompere l’aspirazione in qualsiasi momento, è possibile confezionare ogni tipo di alimento. Misura L 34 x 15,5 x H 7 cm. Prezzo: 74,90 euro. www.macomsrl.it
FS 3261 Macchina sigillasacchetti di Clatronic, ideale per porzionare il cibo, sigilla e taglia in una sola operazione è dotata di una potente pompa di aspirazione, finestra per controllo visivo, 2 spie luminose, vano nella base per alloggiamento del cavo di alimentazione. Prezzo: 29,90 euro. www.clatronic.it
Sistema per il sottovuoto alimentare Takaje VacuumMachine di Tre Spade, che ha ricevuto il Premio Compasso d’Oro ADI e che e permette di confezionare sottovuoto qualunque vaso in vetro con coperchio in metallo. Con carrozzeria in ABS e inox, ha quattro diverse modalità di funzionamento: ciclo automatico, manuale, svuotamento vasi e sigillatura (per rotoli), aspirazione da contenitori integrata sulla macchina, vaschetta estraibile per una facile pulizia e una dotazione standard di 10 buste e 2 valvole. Misura L 36,5 x P 18,5 x H 11 cm. Prezzo: 198,00 euro. www.trespade.it
Macchina sottovuoto Magic Vac Mod. Dinamika cod. VG02PK1 di Flaem Nuova con portarotolo approvata F.I.C. (Federazione Italiana Cuochi), con doppia modalità di utilizzo (cibi secchi e cibi umidi), doppia velocità di aspirazione, ciclo completamente automatico, ciclo manuale con funzione saldatura istantanea per cibi fragili e delicati, ciclo specifico per la creazione del vuoto nei contenitori ed esclusiva funzione marinatura rapida che, utilizzando l’apposito contenitore quadro cod. ACO1073, consente di insaporire i cibi in 12 minuti anziché le classiche 24 ore in atmosfera ambiente. Misura L 45,5 x P 23,2 x H 11,9 cm. Prezzo: 149,90 euro. www.flaemnuova.it
Macchina sottovuoto professional serie VM 1000 – art. 7146 di Imetec con funzionamento automatico, dotata di tasto on/off retroilluminato, temperatura regolabile della sbarra saldante, indicatore vuoto, 25 sacchetti inclusi, 90% di forza aspirante, disponibile nei colori bianco e nero. Prezzo: 123.9 euro. www.imetec.it
Apparecchio sottovuoto per utilizzo con sistema cottura sottovuoto FS 3609 di Severin, dotato di sistema automatico di aspirazione e saldatura del sacchetto, 2 spie luminose per controllo funzione saldatura, 5 sacchetti 20×30 cm, avvolgimento del cavo. Prezzo 109,90 euro. Con l’apparecchio per sottovuoto FS3609, è utilizzabile il bollitore sottovuoto SV 2447, con corpo in acciaio inox-satinato, recipiente interno amovibile con rivestimento antiaderente, capacità: 6 litri, cottura a bassa temperatura, regolabile grazie al controllo elettronico della temperatura tra 40 e 99 °C (scostamento max. 1 °C), metodo di cottura delicato senza grasso: le vitamine e le sostanze nutritive si conservano, segnale acustico, timer 24 ore, display a LED, spia di controllo. Misura L 90 x P 40 x H 16 cm. Prezzo 199,90 euro. www.severin.com
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