Gli abbattitori di temperatura sono utilizzati per portare in tempi brevi una pietanza appena cotta alla temperatura di 3 °C (si può passare dai 90 ai 3 gradi in 90 minuti) e poterla riporre in frigorifero senza la necessità di lasciarla esposta all’aria per molte ore: così facendo, si evita il proliferare di batteri che potrebbero comprometterne la qualità e la conservazione.
Hanno dimensioni simili a quelle di un forno per poter essere incassati nei mobili della cucina, ma esistono anche modelli da appoggio più maneggevoli ed economici (si parte da almeno 1.000 euro).
Alcuni modelli di abbattitore consentono anche di surgelare rapidamente, in modo che i cristalli di ghiaccio siano così piccoli da non danneggiare le fibre, di scongelare in modo uniforme, di cuocere a bassa temperatura, di far lievitare impasti da pizza, di cristallizzare finemente il cioccolato e di preparare yogurt freschi cuocendo il latte con i fermenti a 42 gradi per 6-8 ore.
Infine, è utile segnalare che molti apparecchi sono dotati persino di una particolare funzione che consente di mettere in fresco vino e bibite all’ultimo momento da servire in caso di ospiti improvvisi (fanno perdere alle bottiglie un grado al minuto).
Grazie agli abbattitori si può fare la spesa e cucinare una volta a settimana per avere pronto in frigo un piatto casalingo senza conservanti, senza che deperisca.
È inoltre possibile acquistare prodotti di stagione quando sono meno costosi, conservarli e gustarli in seguito.
Con gli abbattitori si limitano i consumi e la fatica, perché si devono si devono lavare pentole meno spesso e accendere i piani di cottura minor volte.
E ancora, così da distruggere eventuali parassiti, come l’anisakis che causa intossicazioni alimentari anche molto gravi.
Immagini abbattitori
KBK 994519 M di Aeg ha comandi Touch Control elettronici e termosonda estraibile per misurazione al cuore degli alimenti. Ha funzione di abbattimento rapido e surgelazione fino a -18 gradi al cuore dell’alimento e programmi speciali per il raffreddamento assistito di vino, lattine e bottiglie di plastica e il surgelamento assistito di pesce crudo e gelato. La capacità lorda è di 31 litri. Misura L 59,5 x P 55 x H 45,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.aeg.it
L’abbattitore Inlinear di Smalvic è dotato di programmazione elettronica con display a comandi touch control che consentono la regolazione e il controllo della temperatura. Ha 21 funzioni e volume utile di 35 litri. La finitura è in vetro temperato fumé e acciaio con maniglia in alluminio satinato con trattamento anti impronte, ma è disponibile anche in versione bianca. Da incasso, misura L 60 x P 55 x H 45 cm. Prezzo 5.795 euro. www.smalvic.it
Da incasso, e capiente 37 litri, KCBSX 60600 di KitchenAid ha ciclo che riduce rapidamente la temperatura interna dei cibi, portandola a -18 °C in meno di 270 minuti. È inoltre dotato di un’opzione speciale che quando il ciclo di raffreddamento termina ma non c’è la possibilità di estrarre immediatamente i cibi, si imposta automaticamente in modalità frigo o freezer, così da mantenere una temperatura bassa e constante. Misura L 59,5 x P 63 x H 59,5 cm. Prezzo 4.010 euro. www.kitchenaid.it
Si può sistemare sul piano della cucina Fresco di Irinox e offre 9 funzioni tra cui quella del raffrescamento delle bevande, della lievitazione naturale e della cottura a bassa temperatura per carni e pesci fino a 75°. È capiente 15 litri. Misura L 56 x P 38 x H 39 cm. Prezzo 1.650 euro. www.irinoxhome.com
Con l’Abbattitore di Fhiaba si può surgelare, cuocere a bassa temperatura, lievitare impasti da pizzeria napoletana, cristallizzare in modo impeccabile il cioccolato, preparare yogurt e gelati. Lavora con temperature tra i -40°C e i 70°C garantendo equilibri perfetti di umidità e ventilazione, è capiente 38 litri, ha comandi Touch, interni in acciaio inox e illuminazione a LED. Misura L 60 x P 57 x H 45,6 cm. Prezzo da rivenditore. www.fhiaba.com
Nell’abbattitore KBB 5 T di Electrolux le funzioni principali attivabili con l’utilizzo della termosonda o in base al peso dell’alimento sono l’abbattimento delicato fino a 5 °C al cuore dell’alimento, l’abbattimento rapido fino a 3 °C al cuore dell’alimento e la surgelazione fino a -18 °C al cuore dell’alimento. Capiente 31 litri, ha luci Led interne. Misura L 59,5 x P 55 x H 45,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.electrolux.it
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