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Tutti pazzi per la pizza, in Italia è sicuramente l’alimento più amato, ma quando si vuole preparare una buona pizza fatta in casa, non sempre il risultato è quello sperato, spesso infatti somiglia più a una focaccia oppure non convince per croccantezza, sapore, consistenza e/o spessore. Nella maggior parte dei casi la colpa però non è degli ingredienti, della ricetta seguita, delle dosi di farina, del tipo di lievito o della quantità di acqua utilizzata, perché, anche seguendo alla lettera i consigli degli esperti, se non si ha a disposizione un forno con funzionalità specifiche o un apparecchio dedicato, la buona riuscita non è garantita.
Ecco perché per i pizza lovers e per gli appassionati della vera pizza napoletana l’unica soluzione per avere una buona pizza che possa competere con quella di una pizzeria con forno a legna o con forno elettrico professionale, è dotarsi di elettrodomestici ad hoc. Fino a qualche anno fa non era pensabile replicare alla perfezione la pizza in casa, ma oggi cucinare in casa l’alimento più conosciuto e amato nel nostro Paese è possibile grazie ad apparecchi specifici. Sul mercato esistono davvero moltissime soluzioni domestiche per risultati professionali: dai forni elettrici, a quelli a gas, fino a modelli a incasso, di alta gamma, che integrano la funzionalità pizza. Vediamo quindi come orientarsi nella scelta del proprio apparecchio.
Forni per la pizza a casa: elettrici, a gas e a legna
Forni elettrici per un’ottima pizza home made
La principale differenza tra un forno a incasso e un forno elettrico per pizza è essenzialmente la temperatura raggiungibile. I forni elettrici per uso domestico sono progettati per arrivare a temperature che vanno da 300 °C, nei modelli più economici, fino a 500 °C, nei modelli più performanti e costosi. Altro elemento da prendere in considerazione è la camera di cottura. I forni tradizionali a incasso hanno una camera molto ampia per permettere di cuocere pietanze di grandi dimensioni, anche su più livelli, questo si traduce, nella maggior parte dei casi, in una diffusione generale del calore; al contrario i forni elettrici per pizza sono realizzati con camere più piccole a guscio o più grandi squadrate, ciò consente di avere una temperatura costante elevata, mirata direttamente sulla pizza e di cuocere in modo perfettamente omogeneo sia la base che la parte superiore dell’alimento.
Per scegliere il proprio forno elettrico per pizza, è bene sapere che questi possono avere dimensioni e forme diverse. In commercio si trovano sia modelli rotondi a guscio o anche detti a conchiglia o a cupola sia modelli squadrati a una o due camere: i primi sono più piccoli e consentono il solo inserimento della pizza, mentre gli altri hanno una camera più grande, in cui può essere inserita comodamente anche una teglia, rotonda o quadrata, o una pala per pizza, di questi alcuni modelli presentano due camere per cuocere più pizze contemporaneamente.
- I forni elettrici a guscio raggiungono temperature fino a 300/350 °C, presentano certamente misure ridotte, ingombrano meno spazio in cucina, sono dedicati esclusivamente alla pizza e hanno un costo inferiore. Il risultato garantito è una pizza sottile e croccante. Con questi modelli bisogna fare attenzione a non aprire frequentemente lo sportello a guscio per controllare la cottura della pizza, in quanto la resistenza elettrica – a serpentina o circolare – si trova solitamente nel coperchio e si rischia dunque di abbassare troppo la temperatura, disperdendo il calore. Alcuni modelli a guscio però presentano una resistenza anche sotto la base in pietra, per diffondere e mantenere più a lungo il calore, o una doppia pietra superiore che nasconde la serpentina nel coperchio, permettendo la cottura di altri cibi come piadine, toast, dolci o crescentine/tigelle.
- I forni elettrici squadrati, invece, hanno solitamente un costo più alto, presentano una doppia resistenza elettrica, superiore e inferiore, raggiungono temperature anche al di sopra dei 400 °C e consentono, rispetto ai modelli a guscio, di gestire più facilmente la temperatura, di controllare la cottura attraverso lo sportello in vetro a vista, senza dispersioni, e di cuocere pizze con diametro maggiore oltre che altre pietanze come ad esempio pasta al forno, focaccia o altri lievitati.
I modelli domestici a una sola camera generalmente assorbono meno energia elettrica e hanno una potenza di circa 1000/1200 Watt, pertanto non richiedono una potenza del contatore superiore ai 3 kWatt. Inoltre, per la cottura di una pizza questi forni, una volta riscaldati per 10/15 minuti, impiegano al massimo 5 minuti.
Altra differenza importante nei forni elettrici sono i materiali di composizione: all’interno di questi apparecchi come ripiano base su cui cuocere la pizza si possono trovare o la pietra refrattaria, la pietra ollare o il biscotto di Casapulla.
Queste tipologie di pietra stabili, che non entrano in contatto con i cibi, sono tutte in grado di resistere alle alte temperature e sono del tutto naturali, in quanto per produrle non vengono usati smalti o vernici, ecco perché sono le più diffuse nei forni elettrici:
- la pietra refrattaria è realizzata in argilla o cordierite e consente di ottenere una perfetta distribuzione del calore e di raggiungere la massima temperatura molto velocemente, molto porosa, si impregna degli aromi degli ingredienti donando alla pizza un sapore inconfondibile, assorbe l’umidità degli impasti e consente di ottenere una pizza cotta in modo omogeneo, ma allo stesso tempo morbida e fragrante, e di avere un condimento non troppo asciutto né troppo umido;
- la pietra ollare è invece composta da rocce naturali estratte in diverse zone d’Italia (calcio, clorite, steatite, magnesite, etc.), è molto malleabile, antiaderente – quindi non prevede l’utilizzo di grassi durante la cottura -, mantiene un’umidità più elevata e trattiene il calore per più tempo. Per questo è più indicata per cuocere carne, pesce e verdure;
- il biscotto di Casapulla è in grado di trattenere il calore e distribuirlo, gradatamente, in maniera uniforme e omogenea, evitando bruciature; ciò lo rende ideale per la “pizza napoletana” che richiede una cottura a temperature più elevate.
I forni squadrati: temperature più elevate, vetro a vista e pizze più grandi
Il forno N5 di Effeovens presenta all’interno la pietra Biscotto, in cui si può cuocere sia le pizze in teglia che le pizze napoletane. È perfetto se si vuole cuocere una pizza formato famiglia, pizze a ruote o ben 4 pizze a portafoglio. Ma si possono cuocere, come negli altri forni, la pizza romana, napoletana, pinsa, pane, etc. Questo forno è adatto all’uso domestico, anche negli impianti elettrici casalinghi da 3kW. Ha una resistenza superiore da 3200 Watt. Raggiunge una temperatura di 509 °C. Misura L 59 x P 70 x H 32 cm. Pesa 35 Kg. Prezzo 659 euro. https://www.effeovens.com
Il forno elettrico meccanico della linea VIREX 35 di Gastrodomus può essere utilizzato per cuocere 8 pizze del diametro di 35 cm. Ha struttura esterna in acciaio inox e lamiera con fianchi alluminati. È costituito da 2 camere e da un pannello di controllo meccanico esterno e dotato di piano di cottura in mattoni refrattari (spessore 14 mm) che permette al forno di mantenere il calore e raggiungere temperature più elevate anche dopo essere stato aperto. Ha isolamento in lana di vetro per ridurre al minimo il consumo di energia e la dispersione del calore, illuminazione interna e di porta con vetro extra-large per poter controllare in ogni momento il processo di cottura della pizza. È completo di cella di lievitazione nera e di cappa aspirante nera dotata di motore e regolatore. Misura L 99 x P 96,5 x H 170 cm. Prezzo, Iva esclusa, 2.003 euro. https://www.gastrodomus.it
Il forno elettrico P134HA della linea Easy Pizza PRO di Effeuno ha due resistenze, una superiore e una inferiore e la pietra Effeuno per cuocere diversi tipi di pizza, incluse le pizze napoletane, oltre a pinsa, pane e altri prodotti da forno. Ha comando digitale, per una gestione più precisa e immediata delle impostazioni. Raggiunge 509 °C ed è adatto anche a cotture ad alta temperatura oltre 450 °C, permettendo la cottura della pizza napoletana in circa 90 secondi. Cuoce pizze fino a 34 cm di diametro. Misura L 53 x P 37,5 x H 60 cm. Prezzo 899 euro. https://www.effeuno.biz
I forni elettrici a guscio: meno ingombranti e più economici
Il forno elettrico Pizza Delizia di G3 Ferrari è ideale per preparare la vera pizza napoletana, in quanto la modalità di cottura è in grado di rendere fragrante la pizza senza però asciugare il condimento. In soli cinque minuti permette di sfornare un’ottima pizza, ma si può usare anche per preparare gustose focacce, torte dolci o salate, piadine, schiacciate, castagne, etc. Raggiunge i 400 ° C rapidamente. Pesa 5,4 kg ed è molto compatto, ma ha una grande potenza grazie alla doppia resistenza in acciaio corazzato posta nella parte superiore e sotto la pietra refrattaria. I consumi sono davvero ridotti: solo 1200W, meno di un asciugacapelli. Misura L 33,5 x P 35 x H 20 cm. Prezzo 114,90 euro. https://www.www.g3ferrari.net
Il forno pizza elettrico a guscio Inn-796 R di Innoliving è perfetto per cuocere una pizza di circa 31 cm di diametro in soli 5 minuti. Dotato di termostato con 5 livelli di cottura e di segnale acustico, cuoce in modo uniforme e trattiene il calore grazie alla pietra refrattaria posta sulla base. Arriva a 350 °C di temperatura e ha una potenza di 1200 Watt. Misura L 38,5 x P 33 x H 19 cm. Prezzo su richiesta. https://www.innoliving.it
Il Forno Pizza Doppio Pizzeria di Ariete è la soluzione ideale a guscio per cuocere 2 pizze contemporaneamente: due zone separate, una superiore e una inferiore, con due termostati indipendenti per gestire la cottura in modo separato. In entrambe le zone di cottura, le pietre refrattarie da 32 cm sono dotate di un trattamento trasparente antiaderente che rende la pulizia della pietra migliore in quanto i residui e l’olio vengono rimossi più facilmente. Il forno pizza permette di cuocere e/o riscaldare pizza e focacce a 5 livelli di cottura fino a una temperatura massima di 400 °C. Misura L 42 x P 43 x H 32,50 euro. Pesa 12 Kg. Prezzo 200 euro. https://www.ariete.net
Forni per pizza a gas, a legna o a carbone, adatti agli spazi esterni
I forni a gas per pizza per uso domestico sfruttano il gas per la combustione, questo, infatti, brucia velocemente all’interno del forno e permette alla pizza di cuocersi rapidamente come nei forni a legna o in pietra. Sul mercato ci sono diversi modelli, dai più professionali a quelli con design compatto che possono essere anche facilmente trasportati, grazie al peso e alle dimensioni ridotte. La maggior parte di questi forni è compatibile sia con il Gpl che con il metano e presentano il piano in pietra refrattaria e la volta in acciaio inox rinforzato. I forni a gas raggiungono una temperatura di 500 °C in meno di mezz’ora e, anche i modelli portatili più compatti, consentono di cuocere la pizza in circa 90 secondi. La temperatura interna resta costante, ciò li rende perfetti anche per la cottura di altre pietanze come verdure, arrosti o dolci.
Per sfornare pizze e pane con tutto l’aroma della legna, non serve avere grandi spazi. Carmine a legna della linea Palazzetti in giardino è un pratico forno a legna (fuoco diretto) da appoggio con un’area di cottura per due pizze. Realizzato in acciaio inox e refrattario, ha la particolare conformazione a volta, che, unitamente allo spesso isolamento in lana di roccia, consente il raggiungimento in breve tempo e con un minimo consumo di legna della temperatura ideale per cuocere pane e pizze. Ha la possibilità di essere integrato con tutti i moduli Cookie per la cucina outdoor. Misura 98 x 113 x 85 cm (vano interno forno 60 x 80 cm). Prezzo 3.300 euro. https://ingiardino.palazzetti.it/
Il forno da esterno per pizza a legno con camino Karu di Ooni distribuito da Leroy Merlin è alimentato da legna o carbone di legna. Permette di cuocere pizze su pietra, gustose e pronte in 60 secondi. Il vassoio del carburante è progettato per massimizzare il flusso d’aria, è dotato di robusta scocca, struttura interna e base in acciaio inox spazzolato e dispone di una teglia da forno in pietra cordierite estremamente spessa per una conservazione ottimale del calore. Misura L 80 x P 40 x H 77 cm. Pesa 12 Kg. Prezzo 349 euro. https://www.leroymerlin.it
Moderno 2 Pizze di Alfa Forni è il forno a gas o a legna pensato per la pizza fatta in casa all’aperto. Grazie alle sue dimensioni ridotte, si inserisce in balconi, terrazzi e giardini. Il forno raggiunge i 500°C in circa 30 minuti ed è in grado di cuocere fino a due pizze in soli 90 secondi. Ha volta in acciaio inox, la coibentazione in fibra ceramica e il piano di cottura in tavelle refrattarie assicurano una distribuzione uniforme del calore e una stabilità termica ottimale. Vi è la possibilità di scegliere tra alimentazione a legna o a gas e grazie al Kit Hybrid anche la versione a gas consente la cottura a legna. La tecnologia Heat Genius permette di cuocere l’impasto e il condimento a temperature differenti: la pietra refrattaria rilascia il calore lentamente, mentre le pareti curve del forno lo irradiano in modo uniforme, migliorando la qualità della pizza e riducendo i consumi. È disponibile anche con base dedicata, dotata di ruote professionali con freno per facilitare gli spostamenti e di ripiano inferiore, per organizzare la legna o alloggiare la bombola del gas. Misura L 101,5 P 68,5 x H 86 cm e pesa 89 kg. Prezzo, Iva esclusa, della versione a legna 1.690 euro; prezzo, Iva esclusa, della versione a gas 2.325 euro; prezzo, Iva esclusa, della base con ruote 585 euro. https://www.alfaforni.com
Oreste della linea Palazzetti in Giardino è una work station outdoor elegante e funzionale che in un unico volume comprende piastra cottura in pietra lavica, forno a legna, 2 pratici piani lavoro e un vano per caricare la legna e fare la fiamma. Perfetto per essere posizionato all’aperto o sotto un porticato, è progettato anche per la cottura a fiamma diretta per pane e pizza. Basterà accendere il fuoco direttamente nel forno per raggiungere la temperatura di 380° utile a cuocere perfettamente la pizza. Prezzo 7.600 euro. https://ingiardino.palazzetti.it/
Koda 16 1a generazione di Ooni è il forno per pizza da esterno alimentato a gas, progettato per cuocere non solo pizze, ma anche bistecche cotte alla fiamma, pesce e verdure. Questo modello Raggiunge 500 °C in soli 20 minuti, permettendo la cottura di una pizza napoletana in 60 secondi. Cuoce pizze fino a 40 cm di diametro. Grazie alla manopola di precisione si può regolare la temperatura come si desidera. Ha innovativo bruciatore a L per una distribuzione più uniforme del calore. Misura L 63 x P 58 x H 37 cm. Pesa 18 Kg. Prezzo 599 euro. https://www.it.ooni.com
La pizza perfetta anche nelle gite fuori porta
Con il forno per outdoor Classico 4 Pizze di Alfa Forni si possono preparare più pizze contemporaneamente. L’ampia camera di cottura consente di sfornare fino a 4 pizze in circa 90 secondi e cuocere anche pane, con una capacità di infornata fino a 4 kg di pane, e altri piatti, come arrosti e focacce. Grazie alla volta in acciaio inox e alla coibentazione in fibra ceramica, il forno raggiunge rapidamente la temperatura di esercizio — fino a 500 °C in circa 30 minuti — e mantiene il calore in modo stabile. Ha finitura in ardesia grigia. Con il Kit Hybrid opzionale è possibile trasformare il modello in una versione ibrida per cuocere anche a legna. Pesa 118 kg e misura L 114 x P 72,5 x H 101 cm. Prezzo, Iva esclusa, della versione a gas 3.360 euro; prezzo, Iva esclusa, della base con ruote 650 euro. https://www.alfaforni.com
I forni da incasso con funzionalità dedicata alla pizza
Il forno da incasso EOD4P46TX Multifunzione Surround con SteamBake Serie 500 di Electrolux ha 9 funzioni di cottura, tra cui il programma Pizza e SteamBake, che utilizza il vapore per ottenere pietanze dorate e croccanti all’esterno, ma morbide e umide all’interno. La tecnologia SurroundCook, abbinata alla cottura multilivello con terzo elemento riscaldante, garantisce una distribuzione uniforme del calore e risultati omogenei su più teglie contemporaneamente. La temperatura arriva a 300 °C. È dotato di 3 cicli di pulizia pirolitica che trasformano i residui in cenere facilmente rimovibile. È dotato di 45 ricette assistite preimpostate. L’estetica Intuit è in inox antimpronta con pannello in metallo. Misura L 59 × P 56 × H 55 cm. Prezzo 649,99 euro. https://www.electrolux.it
Prepara e cucina un intero menu con la funzione Full Menu il forno New Moderna CA6 N5B3EHTX1 di Candy dotato di funzione Pizza 300 °C. È dotato di tecnologia Easy Steam: il vapore grazie a 200 ml d’acqua migliora lievitazione e morbidezza di pane, dolci e piatti al vapore. Ha AirFry integrato per cucinare pietanze croccanti e leggere con meno grassi, grazie alla teglia dedicata che diffonde l’aria calda in modo uniforme. In classe di efficienza energetica A++, ha una cavità da 78 litri. Misura L 59,5 x P 56,8 x H 59,5 cm. Prezzo 549 euro. https://www.candy-home.com/it
Ha sistema pizza integrato che permette di ottenere gli stessi risultati di un forno a legna in pochi minuti il forno da incasso SF6400S1PZX umidificato di Smeg. È equipaggiato con pietra refrattaria per una pizza come quella cotta nel forno a legna fino a 300 °C, pronta in circa 4 minuti. Ha inoltre funzione vapore per lievitazione e cotture umidificate. La pulizia è semplificata grazie allo smalto pirolitico. La capacità è di 65 litri. Misura 59,2 × P 54,8 x H 59,7 cm. Prezzo 799 euro. https://www.smeg.com
Ha funzione Pizza il forno con vapore a incasso HRG532BS3 Serie 4 di Bosch con Aria Calda 3D per una distribuzione uniforme del calore fino a tre livelli. È dotato del programma di pulizia EcoClean. In classe di efficienza energetica A+ ha un volume utile del vano di 71 litri. Misura L 59,4 x P 54,8 x H 59,5 cm. Prezzo 999 euro. https://www.bosch-home.com/it
Il forno a vapore combinato DGC 7440 HC di Miele salva-spazio permette di scegliere tra cottura tradizionale, a vapore o combinata che unisce calore umido e secco. La cottura combinata con Thermovent Plus lo rende ideale anche per pizza e lievitati. Se si seleziona la cottura a vapore, la tecnologia DualSteam distribuisce uniformemente il calore all’interno del vano cottura, facilitando la preparazione delle pietanze. Il display DirectSensor rende la seleziona delle modalità di cottura e l’importazione del forno ancora più facili e intuitive, mentre la funzione di autopulizia HydroClean e il vano in acciaio inox assicurano la massima semplicità durante la pulizia. Ha una capacità di 47 litri e misura 59,5 x 56,9 x H 45,6 cm. Prezzo 3.749 euro. https://www.miele.it
Il forno elettrico da incasso InstaView di LG è un modello 100% vapore con molte modalità di cottura, tra cui cottura vapore, cottura Air Fry, cottura Sous Vide, etc. La nuova tecnologia rende il forno ancora più semplice da usare: per accendere la luce interna, per esempio, basta bussare due volte sul vetro per vedere cosa c’è in forno. Si possono preparare anche lievitati con la funzionalità per la pizza, come tagli di carne/pesce sous vide, cioè cotti a bassa temperature, grazie alla funzione dedicata al sottovuoto. La cottura sottovuoto richiede l’utilizzo di cibi sottovuoto preconfezionati oppure preparati utilizzando una macchina per il sottovuoto. Si può controllare il forno direttamente con lo smartphone, attraverso l’app LG ThinQ e scoprire un nuovo mondo di personalizzazione e ricette. Oltre a preriscaldare il forno, impostare il timer e monitorare la cottura, è possibile effettuare anche la diagnostica automatica, scaricare nuove ricette, crearne di nuove e molto altro ancora. Con la funzione EasyClean bastano 10 minuti per pulire il forno senza detersivi. Ha una capacità di 76 litri. Misura L 55,8 x P 54,9 x H 57,9 cm. Prezzo 1.399 euro. https://www.lg.com
Il forno da incasso EL 11 XLFB 300 RF della collezione Black Line di Elba offre 11 funzioni evolute, tra cui Master Pizza a 300 °C per pizze croccanti e fragranti, Air Fry per fritti leggeri e gustosi senza olio e Easy Steam per mantenere intatti sapori e proprietà degli alimenti. Ha design total black con vetro fumé, manopole nere e porta soft close. In classe di efficienza energetica A, ha una cavità da 74 litri. Misura L 59,5 x P 59,5 x H 60 cm. Prezzo 925 euro. https://www.elba-cookers.com
Il forno da incasso a vapore multifunzione B69FY5CY0 N90 di Neff con Flex Design è dotato di Intensive Steam per cucinare a vapore fino 120 °C. Tra le 24 funzioni e combinazioni di cottura ha anche quella per Pizza. In classe di efficienza energetica A+, è dotato del programma di pulizia EcoClean. Ha un volume utile del vano di 71 litri e capacità di serbatoio dell’acqua di 1 litro. Misura L 59,6 x P 54,8 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.neff-home.com/it
Il forno da incasso FMY 99 HS BK Full Steam Mythos di Franke è dotato di 19 funzioni di cottura, programmi esclusivi Cookassist con 60 ricette automatiche, tra cui anche Pizza surgelata, Pizza spessa e Pizza sottile. Il programma Menù Completo permette di cuocere fino a 4 livelli simultaneamente. In classe di efficienza energetica A+, ha cavità da 73 litri. Il sistema di Steam Cleaning sfrutta la potenza del vapore per ammorbidire i residui di cottura, rendendo la pulizia semplice e veloce, senza ricorrere a detergenti chimici. Ha display TFT full touch a colori per un’interazione intuitiva e immediata. La guida telescopica di serie facilita l’estrazione delle teglie, migliorando comfort e sicurezza durante l’uso. Misura L 59,5 x P 54,3 x H 59,5 cm. Prezzo 2.549 euro. https://www.franke.it
Il forno combinato con microonde iQ700 HM778GMB1 di Siemens presenta un display da 6,8 pollici con tecnologia TFT touch Pro a colori e animazioni. Integra 21 funzioni di cottura, come aria calda 4D, riscaldamento superiore e inferiore, grill ventilato, funzione pizza, speciale cibi congelati, cottura a bassa temperatura, essicazione, microonde (solo o combinato) e molto altro. È dotato di assistente alla cottura con controllo vocale, autopulizia pirolitica con funzione activeClean e pulizia idrolitica con humidClean. La potenza è di 800 Watt e funziona con una temperatura da 30 °C a 300 °C. Ha una capacità di 67 litri e misura L 56 x P x H 60 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.siemens-home.bsh-group.com
La stufa con forno
È dotata di forno in acciaio per la cottura dei cibi con termometro la stufa a legna Dorotea di Palazzetti dal design tradizionale con top in ghisa e rivestimento disponibile in ghisa, ceramica o metallo con funzionamento ad aria irraggiamento. In classe di efficienza energetica A+. Il forno misura L 35 x P 36 x 23 cm. La stufa completa di forno misura L 57 x P 54 x H 153 cm. Prezzo 4.040 euro. https://palazzetti.it/
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