Contenuti trattati
I forni che permettono la cottura contemporanea di più pietanze utilizzano la tecnologia termoventilata composta da una ventola posteriore abbinata a una resistenza circolare dedicata.
Questo sistema, oggi adottato nei modelli multifunzione più evoluti, consente di distribuire il calore in modo stabile e continuo, rendendo possibile la cottura simultanea su più livelli senza differenze significative di temperatura tra un ripiano e l’altro.
Come funziona la tecnologia termoventilata
L’aria calda è prodotta da una resistenza circolare (diversa da quella superiore/inferiore tradizionale) e attraverso una ventola posteriore viene distribuita all’interno della cavità in modo omogeneo. In questo modo si eliminano eventuali angoli freddi e si mantiene una temperatura costante in tutta la camera di cottura.
Quindi grazie alla circolazione forzata, i sapori e gli odori non si trasferiscono. La ventilazione continua, infatti, avvolge i cibi con un flusso d’aria uniforme che accelera la formazione della crosta superficiale e limita la dispersione degli aromi.
Perché gli odori non si mescolano?
I produttori riferiscono che il flusso d’aria costante e la rapidità di cottura impediscono la trasmissione di sapori e aromi tra un ripiano e l’altro: l’aria in movimento continuo e veloce circonda le pietanze, “sigillandole” in tempi molto rapidi e impedendo che l’aroma di un piatto si trasferisca a un altro.
In realtà, dal punto di vista tecnico, la minore contaminazione tra gli alimenti è dovuta soprattutto alla ventilazione costante che mantiene l’aria in movimento all’interno della cavità.
Il ricambio continuo impedisce ai vapori di ristagnare vicino ai cibi e contribuisce a ridurre la trasmissione degli aromi tra un livello e l’altro.
Tuttavia non si tratta di una separazione totale: se si cuociono contemporaneamente alimenti con odori molto intensi o con forte rilascio di vapori – come pesce, cavoli, cipolle o preparazioni molto speziate – una lieve contaminazione aromatica può comunque verificarsi.
Per questo, nella pratica, è consigliabile combinare nello stesso ciclo di cottura pietanze con profili aromatici compatibili oppure appartenenti alla stessa tipologia di preparazione.
Su quanti livelli è possibile cucinare?
La maggior parte dei forni permette di inserire teglie su 3 o 4 ma ci sono anche modelli che ne permettono 5, ottimizzando al massimo lo spazio.
I sensori regolano costantemente la temperatura per garantire che i cibi cuociano in modo uniforme indipendentemente dalla posizione, anche se è bene fare attenzione che le teglie non ostruiscano mai il flusso d’aria.
Per ottenere risultati ottimali è inoltre consigliabile distribuire le pietanze in modo che l’aria possa circolare liberamente tra i diversi ripiani, evitando di riempire completamente le teglie o di utilizzare contenitori troppo voluminosi che possano schermare il passaggio dell’aria calda.
La capienza
In genere i forni per la cottura multipla sono capienti circa di 70 litri. Essendo da incasso, hanno comunque le misure di ingombro di un modello tradizionale con larghezza di 60 cm per poter essere sistemati nei moduli standard delle cucine.
La maggiore capacità interna è spesso ottenuta grazie a cavità ottimizzate e a pareti con isolamento termico ad alta efficienza, che permettono di mantenere dimensioni esterne standard ma con più spazio utile per le teglie.
I vantaggi della cottura multilivello
Questa modalità consente di preparare interi menù in un’unica sessione, risparmiando tempo (circa il 20% in meno rispetto al forno statico) ed energia.
Il vantaggio principale è infatti l’efficienza: accendere il forno una sola volta per cucinare più preparazioni riduce i consumi complessivi. Inoltre la ventilazione accelera la trasmissione del calore, permettendo spesso di impostare temperature leggermente inferiori rispetto alla cottura statica.
Tra i possibili limiti va considerato che alcune preparazioni molto delicate — come soufflé o lievitati particolarmente sensibili — possono richiedere ancora la modalità statica, perché il movimento dell’aria tende a seccare più rapidamente la superficie degli alimenti.
Anche il corretto posizionamento delle pietanze è importante: alimenti che rilasciano liquidi o grassi dovrebbero essere collocati sui livelli inferiori, mentre biscotti, torte o verdure gratinate possono occupare quelli superiori.
Forno con ricette automatiche
In finitura Black Steel, il forno FMY 99 HS BK Full Steam Mythos di Franke è dotato di programma Menù Completo che permette di cuocere fino a 4 livelli simultaneamente. Con 19 funzioni di cottura, ha programmi Cookassist con 60 ricette automatiche, tra cui quella per cuocere la pizza, e 15 funzioni speciali. Funziona con tecnologia Multifunzione Full Steam, è capiente 73 litri e ha display TFT full touch a colori che assicura un’interazione intuitiva e immediata. L’uso è infine agevolato dalla guida telescopica che facilita l’estrazione delle teglie, migliorando comfort e sicurezza. È largo 60 cm. Prezzo 2.549 euro. https://www.franke.com
Forno perfetto anche per la pizza
La tecnologia 3D Airmove nel forno S4 BO6504B02 di Silverline provvede alla corretta ed omogenea distribuzione del calore per consentire di cuocere contemporaneamente diversi tipi di cibo disposti su tre vassoi. L’ampia cavità da 72 litri e le 8 funzioni di cottura, garantiscono versatilità e risultati sempre uniformi ed ha programma speciale per cucinare la pizza. Il vetro anti-impronta facilita la pulizia quotidiana e i comandi a manopola intuitivi rendono semplici le impostazioni. In classe A, è largo 60 cm. Prezzo 663 euro. https://www.silverlineitalia.com/it
Forno pensante con AI
Con connettività integrata, il forno Serie 7000 MealAssist TE8PB731AT di Aeg ha 20 funzioni e permette di cuocere più pietanze contemporaneamente grazie alla cottura multilivello con anello riscaldante, per una distribuzione del calore uniforme su tre teglie. È facile da impostare grazie al display CookSmartTouch 4″ con AI TasteAssist e alla connessione Wi-Fi che fornisce suggerimenti sulla preparazione e permette di selezionare le funzioni del forno con un semplice tocco. Pirolitico, è in classe energetica A++ ed è fornito con termosonda per la misurazione cottura all’interno degli alimenti. Prezzo 1.399,99 euro. https://www.aeg.it
Forno anche pirolitico
Il forno Gold H 7464 BP Nero Ossidiana di Miele cuoce su 5 ripiani e grazie ai programmi automatici è possibile cuocere più pietanze contemporaneamente: avvisa quando è il momento di inserire le diverse pietanze in base alla temperatura e ai tempi necessari per le diverse preparazioni. Pirolitico, cuoce anche a vapore e ha la funzione TasteControl che impedisce il proseguimento della cottura del cibo mentre lo mantiene caldo. In classe di efficienza A+, è capiente 76 litri ed è gestibile da App. Prezzo 3.649 euro. https://www.miele.it
Forno che funziona a vapore
Selezionare tutte le funzioni del forno a vapore Serie 8 HRG7761B1 di Bosch è semplice perché basta muovere il dito sull’anello rotante digitale inciso nel pannello di controllo e confermare l’impostazione desiderata. Con Aria Calda 4D, il calore viene distribuito in modo rapido e uniforme anche quando si cuoce simultaneamente su 4 livelli. Capiente 71 litri, ha 20 funzioni e combinazioni di cottura e grazie allo spegnimento automatico, i programmi vengono interrotti esattamente quando il piatto è pronto. In classe A, può essere impostato e controllato anche tramite l’app Home Connect. È largo 60 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.bosch-home.com/it
Ti potrebbe interessare anche:
