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Il forno a vapore unisce tecnologia avanzata e semplicità d’uso per offrire piatti perfettamente cotti, ricchi di sapore e delicati, anche utilizzando meno grassi. Grazie al vapore, le pietanze mantengono la morbidezza all’interno e la croccantezza all’esterno.
Tipologie di forno a vapore
A differenza dei forni tradizionali che cuociono esclusivamente tramite aria calda, i forni a vapore introducono vapore all’interno della camera di cottura. Ciò permette di mantenere l’umidità degli alimenti, preservandone sapore, colore e proprietà.
Possono funzionare esclusivamente con il vapore o combinare vapore e calore secco, offrendo maggiore flessibilità nella preparazione dei piatti. Nei modelli più avanzati, è possibile regolare il livello di umidità all’interno del forno, permettendo di scegliere la combinazione ideale di calore e vapore per ogni piatto.
I forni con impulsi di vapore
I forni “ad impulsi di vapore” permettono di aggiungere l’erogazione di vapore alle cotture tradizionali come quella statica o ventilata.
La tecnologia ad impulsi di vapore garantisce una perfetta distribuzione del vapore all’interno della cavità per ottenere una cottura precisa e ottimale di qualsiasi tipo di pietanza.
Con l’aggiunta della giusta quantità di vapore in cottura, le ricette risultano ancora più deliziose: vengono esaltati i sapori delle pietanze rendendole più morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Perché fa bene questo tipo di cottura
La cottura a vapore mantiene innanzitutto elevati i livelli di nutrienti, per esempio delle verdure, preservando vitamine e sali minerali ed consentendo di evitare l’aggiunta di sale per insaporire, altro fattore non trascurabile per la salute.
Per la cottura a vapore, poi, non servono condimenti e non si formano quindi sostanze indesiderate, come durante frittura o grigliatura.
Cosa si cuoce nel forno a vapore?
Con l’utilizzo del vapore la carne rimane più croccante fuori e tenera dentro, il pesce si cuoce in modo più delicato, la verdura mantiene meglio le sue proprietà organolettiche e nutritive, i panificati lievitano meglio e sono più soffici.
Quali sono i vantaggi dei forni a vapore
- si preservano i nutrienti
- non serve aggiungere condimenti
- non occorre aggiunta di sale
- non si creano stanze nocive come per frittura o grigliatura
- carne, verdura, pesce, panificati… possono tutti essere cotti in modo ottimale nei forni a vapore
- consumano in genere meno di quelli tradizionali (vedi sotto)
Dove si mette l’acqua nel forno a vapore?
Nel caso in cui l’acqua sia contenuta in serbatoi laterali il forno a vapore non necessita di particolari installazioni, ma si può anche decidere di avere un allacciamento diretto all’acqua per il carico-scarico.
Il vapore viene generato da una piccola caldaia, che deve essere periodicamente pulita e decalcificata. In genere bisogna utilizzare acqua del rubinetto, ma è necessario seguire sempre le indicazioni fornite dal produttore.
Temperature nei forni a vapore
La temperatura è sempre compresa tra i 30 ed 100/120 °C, consentendo anche notevole risparmio nel consumo di elettricità.
Quando, invece, si combinano il vapore e la cottura termoventilata, si possono raggiungere i 250 °C.
Il livello di umidità può essere regolato tra il 20 e il 100%.
Quanto consuma il forno a vapore?
I forni a vapore consumano generalmente meno energia rispetto ai forni tradizionali, poiché utilizzano meno calore per ultimare la cottura degli alimenti.
Inoltre, la cottura a vapore è spesso più rapida rispetto ai metodi tradizionali.
I forni a vapore non necessitano nemmeno di particolari sistemi di sicurezza, l’importante è che la porta abbia vetri ipotermici termoriflettenti, che riflettono il calore verso l’interno.
I plus dei forni a vapore
Molti modelli di forno a vapore sono dotati di funzioni specifiche , come quella che permette di ottenere una cottura ottimale grazie all’aiuto di una termosonda in grado di misurare la temperatura interna dei cibi.
Altri hanno numerosi programmi di cottura preimpostati: basta scegliere l’alimento che si desidera cucinare e il forno imposta automaticamente la modalità di riscaldamento, la temperatura e il tempo di cottura più indicati.
Tra le funzioni con Easy Steam del forno multifunzione Bake 800 Stainless Steel CA6 N5B3EYTX di Candy ci sono Carne Vapore, Pesce Vapore, Verdure Vapore e Panificati all-in Vapore. Grazie alla tecnologia FullMenu, l’apparecchio cuoce contemporaneamente fino a 4 pietanze senza mischiare gli odori. È in classe energetica A++. Gestibile da remoto con l’app hOn, riceve suggerimenti e avvisi; si può scegliere tra più di 350 ricette. Misura L 59,6 x P 56,8 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.candy-home.com
Ha 11 funzioni il forno F6011PROVPTN/23 Serie Professional di Bertazzoni con Total Steam e rivestimento pirolitico autopulente. Con un volume di 76 litri, in classe A++, ha 5 livelli di cottura e porta quadrupla. È dotato di sistema autopulente hydro cleaning (funzione vapore) e pyrolitic cleaning (funzione eco). Misura L 59,5 x P 58,5 x H 59,7 cm e costa 3.349 euro. it.bertazzoni.com
Il forno WSED7667M di LG cuoce con cottura a vapore 100%, Air Fry e Air SousVide. Ha wi-fi con controllo remoto e download ricette e sportello InstaView che, bussando due volte sulla porta, illumina le pietanze. È dotato di sistema di pulizia rapido Easy Clean. In classe di efficienza energetica A++, ha volume della cavità di 76 l. Misura L 59,2 x P 56,9 x H 59,4 cm e costa 1.399 euro. http://www.lg.com
Grazie alla tecnologia Steamify® il forno SteamBoost EOB9S21WX di Electrolux regola automaticamente il livello di umidità. La termosonda integrata consente di monitorare la temperatura al cuore degli alimenti. La connessione smart permette di controllarlo a distanza. È in classe A++. Misura L 59,5 x P 56,7 x H 59,4 cm e costa 1.499,99 euro. http://www.electrolux.it
Il forno CombiVapore HSG7584B1 Serie 8 di Bosch è dotato di 23 programmi, tra cui la cottura a vapore 100% full steam fino a 120 °C. Con assistente a controllo vocale, in classe A+, ha un volume di 71 litri. Grazie all’anello rotante digitale si imposta il forno in modo semplice e innovativo. Misura L 59,4 x P 54,8 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.bosch-home.com
Il forno WOI9P8HT2SBA di Whirlpool è dotato di SteamSense+, per vapore al 25, 50, 75 e 100%, anche con sottovuoto Sous Vide. Il processo di cottura è completamente automatizzato con le ricette automatiche 6° Senso. In classe di efficienza energetica A++, dispone di connettività da remoto. Misura L 59,5 x P 56,4 x H 59,7 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.whirlpool.it
Il forno idrolitico ID Series 6 Steam Plus H6 ID66G3SHTB di Haier ha tecnologia Steam Plus per cuocere a vapore. La telecamera Bionic Vision monitora e riconosce lo stato di avanzamento della cottura con un algoritmo. Bionic Flexibility garantisce la cottura di più pietanze in simultanea. In classe A++, ha volume di 78 l, 7 livelli di cottura e sistema di pulizia a vapore. Misura L 59,5 x P 56,8 x 59,5 H cm. Prezzo da rivenditore. http://www.haier-europe.com
Il modello a vapore compatto Serie 8000 SteamPro TP8SB731AT di AEG grazie alla tecnologia SteamPro e alla funzione SousVide preserva fino al 90% di vitamina C nei cibi. Il display CookSmart Touch con AIl Taste Assist offre suggerimenti di cottura personalizzati. Con termosonda integrata, in classe A++, misura L 59,5 x P 56,7 x H 59,4 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.aeg.it
Tra le 15 funzioni di cottura del forno MBBIS10600MTMSE Linea Midnight di Beko c’è anche la cottura assistita a vapore SteamAid®. È dotato di pulizia a vapore Steam Shine. In classe di efficienza energetica A+, ha un volume di 72 litri, controporta con tre vetri e display touch intuitivo. Misura L 59,4 x P 54,7 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. Beko, http://www.beko.com
Il forno a vapore combinato DGC 7860 HC Pro di Miele prevede calore secco e umido. Con tecnologia a vapore DualSteam, ha sonda termometrica senza cavo e connessione con Miele@home. È in classe energetica A+. Misura L 59,5 x P 56,7 x H 59,6 cm e costa 6.689 euro. http://www.miele.it
Il forno Mythos full steam FMY 99 HS XS INOX di Franke è dotato di Cook Assist per cuocere gli alimenti in modo automatico. Con la funzione Menù Completo è possibile cuocere fino a 4 pietanze contemporaneamente. È in classe di efficienza energetica A+ e ha display intuitivo TFT. La pulizia della cavità è idrolitica. Misura L 59,5 x P 56,4 x H 59,5 cm e costa 2.698 euro + Iva. http://www.franke.com
Dispone di 23 funzioni di cottura, tra cui combinate a vapore, il forno Full Steam N 90 B69FY5CX0 di Neff. Tra le opzioni, grill ventilato con vapore, funzione pane con vapore, mantenimento in caldo, CircoTherm e riscaldamento superiore/inferiore con vapore. In classe A+, ha un volume di 71 l. Misura L 59,6 x P 54,8 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.neff-home.com
Il forno a vapore BESPOKE Dual Cook Flex™ Steam Serie 6 76L NV7B6799JBK di Samsung ha due zone di cottura superiore e inferiore indipendenti. Funziona con vapore 100% o regolabile. È dotato di autopulizia a vapore. Con Al Pro Cooking™ si può visualizzare e controllare l’interno. In classe A+, da 76 l, misura L 59,5 x P 57 x H 59,6 cm e costa 2.399 euro. http://www.samsung.com
Il forno combinato a vapore da appoggio COF01PBEU di Smeg abbina la cottura tradizionale con quella a vapore. Con 10 funzioni, tra cui vapore puro o combinato a vapore, è anche facile da pulire grazie al serbatoio estraibile e alla funzione di decalcificazione. Con estetica anni 50’, è disponibile in svariati colori (in foto, in azzurro pastello). Misura L 50 x P 51 x H 40 cm e costa 899 euro. http://www.smeg.com
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