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La funzione rigenerazione nei forni combinati a vapore è il programma progettato per riscaldare gli avanzi o i cibi precotti ripristinando la consistenza e il profilo organolettico dei piatti come se fossero appena cucinati.
La rigenerazione è il processo termico con cui si riportano in temperatura prodotti già cotti o precotti, preservando struttura, succosità e resa al palato senza compromettere la qualità nutrizionale. Bilancia l’iniezione di umidità e l’irraggiamento termico per evitare che il pasto risulti disidratato o privo di consistenza, come spesso accade con la cottura a microonde.
Che cosa è la funzione di rigenerazione nei forni moderni
La funzione di rigenerazione riscalda delicatamente il cibo bilanciando umidità e calore: i cibi risultano correttamente idratati e croccanti, mai anidri e privi dell’effetto “gommoso” tipico dei riscaldamenti tradizionali. Grazie all’immissione dosata di vapore nella cavità, le pietanze già pronte o avanzate mantengono inalterati gusto, aromi originali e texture.
Come funziona la rigenerazione a vapore e aria calda
La combinazione sinergica di vapore e aria calda riscalda il cibo delicatamente, senza seccarlo o innescare un ulteriore processo di cottura. Il vapore evita che la superficie si disidrati, mentre il calore convettivo viene distribuito in modo omogeneo per conferire al cibo l’aspetto, il gusto e la fragranza di un piatto appena preparato. A differenza di quanto avviene con i forni a microonde o i forni statici, non è necessario coprire il cibo (con coperchi o altri sistemi): le pietanze vanno lasciate scoperte affinché la saturazione di vapore le avvolga in modo uniforme su tutti i lati.
I principali vantaggi della tecnologia di rigenerazione
A differenza del semplice riscaldamento per convenzione, la tecnologia di rigenerazione ripristina la qualità originale del piatto senza proseguirne la cottura interna. Consente inoltre di riscaldare più porzioni contemporaneamente direttamente nei piatti da portata, ottimizzando i consumi energetici e riducendo lo spreco alimentare.
Differenza tra rigenerazione termica e riscaldamento tradizionale
A differenza del semplice riscaldare a secco, una buona rigenerazione controlla l’igrometria all’interno della cavità del forno, evitando la perdita di liquidi o l’eccesso di condensa sulle pietanze.
Come utilizzare al meglio la funzione rigenerazione
Cibi con densità e strutture differenti richiedono parametri e tempi di rinvenimento specifici; è quindi necessario impostare la durata e la percentuale di umidità adeguate in base all’alimento. I risultati sono ottimali quando il cibo viene porzionato. Ad esempio, invece di inserire un pollo intero nel forno, è preferibile rigenerarlo a fette o in tagli singoli. Il vapore esalta la resa di piatti come torte salate, sformati e lasagne, poiché l’apporto igrometrico rigenera la pasta evitando che la superficie indurisca.
Leggi anche il nostro articoli sui forni a vapore e su un modello particolare
I migliori forni con funzione di rigenerazione sul mercato
Forno combinato vapore con 24 funzioni
Il forno a vapore Atmos 60 Cluster di Fulgor Milano ha funzione Rigenerazione che unisce il calore dell’aria calda alla giusta percentuale di vapore: l’umidità reidrata il cibo mentre si scalda a 180°C, evitando l’effetto gommoso. Offre 24 funzioni di cottura, numerose ricette preimpostate e fino a tre ore di erogazione continua del vapore, ideale per cotture lunghe e salutari. Anche la manutenzione è semplificata grazie ai programmi automatici dedicati alla pulizia della cavità, del circuito idrico e alla decalcificazione. Il cruscotto comandi ad apertura automatica, permette di riempire il serbatoio dell’acqua senza aprire la cavità del forno, evitando inutili dispersioni di calore. Prezzo 4.026 euro. https://www.fulgor-milano.com
Forno con comandi touch facilitati
CombairSteamer V2000 di V-Zug riunisce le classiche funzioni di cottura al forno e cottura a vapore per una preparazione e risultati con la massima facilità. È dotato di sistema comandi touch CircleSlider che consente un utilizzo tattile e intuitivo e un controllo preciso che visualizza l’avanzamento del processo di cottura. È dotato di programmi speciali che controllano il processo di cottura, funzione di rigenerazione e programma di cottura professionale che riproduce le tecniche utilizzate dai panifici, aggiungendo aria calda all’impasto dopo la cottura a vapore. Consente di memorizzare e nominare fino a 50 programmi personalizzati. Prezzo 4.477 euro. https://www.vzug.com
Forno con tecnologia DualSteam e pulizia automatica HydroClean
Con vano in acciaio inossidabile capiente 67 litri e dotato di luci a led per una visione ottimale, il forno DGC 7860 HCX Pro Beige perlato di Miele è ideale per cuocere a vapore, cuocere e arrostire grazie alla sonda termometrica wireless integrata che facilita l’uso. Gestibile anche da App, funziona con tecnologia DualSteam che distribuisce il vapore in modo uniforme e rapido per i migliori risultati di cottura ed ha numerosi programmi, tra cui quella della rigenerazione. Il sistema HydroClean pulisce il vano cottura automaticamente. Prezzo 7.099 euro. https://www.miele.it
Forno con tecnologia InstaView per controllare le pietanze bussando sul vetro della porta
Il forno WSED7667M Instaview di Lg con una capacità di 76 litri e una classe energetica A++, mette a disposizione 23 programmi di cottura, tra cui cottura a vapore al 100%, Air Fry, Steam Sous Vide, Regenerazione e funzione Pizza. È dotato di tecnologia InstaView, per controllare lo stato delle pietanze semplicemente bussando due volte sul vetro della porta, evitando inutili dispersioni di calore. A questa funzionalità si affianca il sistema Blue EasyClean, che sfrutta il vapore per ammorbidire i residui di cottura e permette di pulire la cavità del forno in circa 10 minuti, senza ricorrere a detergenti aggressivi. Il forno integra la tecnologia LG ThinQ, che permette di gestire e monitorare l’elettrodomestico direttamente dallo smartphone tramite Wi-Fi. Prezzo 1.549 euro. https://www.lg.com
Forno con modalità di Cottura Guidata
Il forno a vapore Serie 800 MealAssist KOBBS29T di Electrolux include la funzione di rigenerazione a vapore, ideale per riscaldare gli avanzi e restituire ai cibi la fragranza e il gusto del piatto appena preparato. La cottura a vapore preserva fino al 90% della vitamina C e permette di selezionare il livello di umidità desiderato per ottenere carni succose, pesce tenero e verdure croccanti. Per la gestione delle preparazioni, il display touch-screen offre un controllo intuitivo di tutte le funzioni, mentre la modalità Cottura Guidata imposta automaticamente i parametri ideali per ogni ricetta, lasciando comunque la libertà di personalizzare tempi e temperature. La manutenzione è estremamente semplice: il forno segnala quando è il momento di effettuare la pulizia e sfrutta il programma a vapore per rimuovere macchie e sporco rapidamente. Prezzo da rivenditore. https://www.electrolux.it
Forno con cottura guidata e preservazione dei nutrienti
La tecnologia SteamPro nel forno Serie 9000 ProAssist PO9000ST di Aeg gestisce vari livelli di vapore (basso, medio, alta potenza) e consente la cottura professionale a bassa temperatura Sous-Vide. Dotato di una funzione specifica di rigenerazione/riscaldamento e di funzione Steamify® che regola automaticamente la quantità di vapore ideale in base alla temperatura impostata. In classe energetica A++, ha display CookSmart Touch da 7,8″, connettività Wi-Fi e assistente AI TasteAssist per ottimizzare ricette trovate sul web tramite app. Prezzo da rivenditore. https://www.aeg.it
Forno con sonda di temperatura pulizia pirolitica e combinazione intelligente vapore-convenzione
Il forno Galileo Steam100PRO di Smeg è in grado di impostare autonomamente la migliore combinazione tra cottura a vapore e tradizionale. Ha anche funzione sous vide, per cucinare piatti gustosi e salutari con un tocco professionale, e di Rigenerazione. L’ampia cavità può ospitare più tipi di cibo contemporaneamente, che possono essere cucinati senza alcuno scambio di odori, e la sonda di temperatura consente la preparazione ottimale di cotture delicate. La pulizia è facilitata grazie allo speciale smalto pirolitico della cavità. Prezzo 2.839 euro. https://www.smeg.com
Forno con funzione Steam Plus e controllo tramite anello digitale
Grazie alla funzione Steam Plus che cuoce fino a 120°C, i piatti nel forno Serie 8 HSG7361B1 di Bosch sono pronti più rapidamente e preservano le vitamine e i nutrienti. Permette di regolare le impostazioni del forno in modo intuitivo ruotando l’anello digitale sul pannello di controllo o utilizzando l’app Home Connect che suggerisce impostazioni o programmi adatti. Completo di funzione di Rigenerazione, ha programma Aria Calda Delicata per cucinare risparmiando energia. Il serbatoio dell’acqua per il vapore è capiente 1 litro. Prezzo da rivenditore. https://www.bosch-home.com/it
Forno che cuoce su 4 livelli contemporaneamente
Con il forno FullSteam N 90 Flex Design B59FS3AY0 di Neff è possibile cuocere a vapore verdure, con impulsi di vapore il pane, rigenerare piatti congelati o riscaldarli ed infine cuocere anche in modo tradizionale. Consente di cucinare su 4 livelli contemporaneamente scegliendo o meno i programmi automatici che hai a disposizione. Grazie all’ampio display touch il menu è facile da leggere e da navigare e la manutenzione è semplificata dal rivestimento della parete posteriore che assorbe il grasso prodotto durante la cottura e lo decompone a ogni ciclo di cottura. Slide&Hide® ha apertura Soft Open che apre la porta silenziosamente grazie a un sistema di ammortizzazione autoregolante. Prezzo da rivenditore. https://www.neff-home.com
Forno con cavità da 77 litri e modalità Air Fry+, riscaldamento rapido e connettività Wi-Fi
BFS615S8B di Hisense è un forno combinato a vapore da incasso con una capiente cavità da 77 litri, progettato per garantire risultati di cottura precisi e versatili. Dotato di 23 funzioni di cottura e programmi Auto Cooking, 100% Vapore, Air Fry+, sonda di temperatura, riscaldamento rapido e connettività Wi-Fi, offre un’esperienza d’uso intuitiva grazie al display touch e al controllo elettronico della temperatura. Tra le modalità disponibili è presente anche la funzione Rigenerazione, ideale per riscaldare le pietanze già cotte sfruttando il vapore, contribuendo a mantenerle morbide e ben idratate. Completano la dotazione le guide telescopiche a estrazione totale su un livello, la porta con triplo vetro e apertura e chiusura assistite Soft Open e Soft Close, la cottura termoventilata e la classe energetica A+. Prezzo da rivenditore. https://www.hisense.com
Forno con tecnologia Total Steam e cavità da 76 litri
La funzione Total Steam nel forno FHER6117CTAG3 della Serie Heritage di Bertazzoni aiuta a cucinare piatti veloci e sani grazie al vapore acqueo che consente di preservare i sapori, le sostanze nutritive. Dotato di funzione di rigenerazione, è capiente 76 litri. Il controllo risulta facile grazie alle pratiche manopole e al display TFT che consente, inoltre, una semplice gestione della sonda per la temperatura del cibo e dell’Assistente Bertazzoni. La porta è dotata di apertura silenziosa, maniglia in metallo oppure in metallo con finitura titanio e di un quadruplo vetro atermico che assicura sicurezza ed efficienza. Prezzo da rivenditore. https://www.bertazzoni.com
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