Forno a vapore: come funziona e perché cuoce in modo sano

Per una cucina sana e leggera, il forno a vapore è l'ideale. Ecco 8 nuovi modelli.
Simona Bruscagin
A cura di Simona Bruscagin
Pubblicato il 25/02/2020 Aggiornato il 25/02/2020
Forno a vapore: come funziona e perché cuoce in modo sano

Il forno a vapore utilizza un tipo di cottura che presenta vantaggi innegabili dal punto di vista nutrizionale. Questo metodo conserva infatti le caratteristiche organolettiche del cibo; anche il colore rimane più vivo. 

La cottura a vapore, molto leggera e consigliata per chi è a dieta, mantiene prima di tutto elevati i livelli di nutrienti, per esempio delle verdure, che – non entrando in contatto con l’acqua – non raggiungono la stessa temperatura. Si preservano così vitamine e sali minerali, che rendono non necessaria l’aggiunta di sale per insaporire, altro fattore non trascurabile per la salute. 
Per la cottura a vapore, poi, non servono condimenti e non si formano quindi sostanze indesiderate, come durante frittura o grigliatura. 

Con i forni a vapore si possono cucinare tutti i cibi che devono rimanere umidi, oltre che per scongelare e riscaldare delicatamente pietanze disidratate.

È utile sapere che la temperatura nella cottura a vapore è sempre compresa tra i 30 ed 100/120 °C, consentendo anche notevole risparmio nel consumo di elettricità. Quando, invece, si combinano il vapore e la cottura termoventilata, si possono raggiungere i 250 °C. Il livello di umidità può essere regolato tra il 20 e il 100%.

Come funziona un forno a vapore? Nel caso in cui l’acqua sia contenuta in serbatoi laterali il forno a vapore non necessita di particolari installazioni, ma si può anche decidere di avere un allacciamento diretto all’acqua per il carico-scarico. Il vapore viene generato da una piccola caldaia, che deve essere periodicamente pulita e decalcificata.

I forni a vapore non necessitano nemmeno di particolari sistemi di sicurezza, l’importante è che la porta abbia vetri ipotermici termoriflettenti, che riflettono il calore verso l’interno.

Foto forni a vapore con caratteristiche, marche e modelli

  • Caratteristica principale del forno a vapore KOQCX 45600 di KitchenAid è il suo preciso sistema di controllo della temperatura. È possibile scegliere fra 10 funzioni di cottura Sous Vide, sia in modalità vapore puro sia in modalità vapore combinato, a seconda dell’alimento che si sta preparando. Ha programma Assisted Chef con 71 ricette preimpostate per cucinare ogni piatto sfruttando le varie modalità di cottura disponibili. In classe A, ha volume di 29 litri e temperatura del vapore regolabile da 40°C a 100°C. Misura L 59,5 x P 54 x H 45,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.kitchenaid.it
  • Ha impostazione completamente automatica di temperatura e tempo per risultati perfetti di cottura, il forno a vapore HSG636ES1 della Serie 8 di Bosch. In classe A+, con 12 programmi di cottura e serbatoio capiente 1 litro, è dotato di sensore PerfectBake per misurare il grado di umidità degli impasti e regolare automaticamente tipo di calore, tempo e temperatura. Misura L 59 x P 55 x H 59,5 cm. Prezzo 1.899 euro. www.bosch-home.com/it/
Ha impostazione completamente automatica di temperatura e tempo per risultati perfetti di cottura, il forno a vapore HSG636ES1 della Serie 8 di Bosch. In classe A+, con 12 programmi di cottura e serbatoio capiente 1 litro, è dotato di sensore PerfectBake per misurare il grado di umidità degli impasti e regolare automaticamente tipo di calore, tempo e temperatura. Misura L 59 x P 55 x H 59,5 cm. Prezzo 1.899 euro. www.bosch-home.com/it/
  • Il forno ActiveSteam 100 FI9 P8P2 SH IX HA di Hotpoint offre 4 diversi livelli di vapore combinati con le modalità di cottura tradizionali. Con poche semplici mosse sull’intuitiva interfaccia, è possibile impostare la temperatura desiderata e il livello di vapore in base al tipo di ricetta da preparare, basta versare l’acqua nell’apposito cassetto. Le guide telescopiche rendono ancora più agevole e sicuro il controllo durante la cottura degli alimenti. In classe di efficienza energetica A+, è capiente 75 litri. Misura L 59,5 x P 55 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.hotpoint.it
  • Cuoce su tre livelli contemporaneamente il forno a vapore DG 7440 di Miele capiente 40 litri. Ha 135 pietanze che si possono preparare grazie a programmi automatici e può anche scongelare, riscaldare, scottare o tenere in caldo. Poco prima del termine della cottura lo sportello si apre per far uscire il vapore e evitare scottature. In classe A. Misura L 59,5 x P 55 x H 45,5 cm. Prezzo 2.500 euro. www.miele.it
  • Il forno SteamPro BSE 882220 M con cottura a vapore di Aeg, ha vano extra large di 70 litri. In classe di efficienza energetica A+, ha 21 funzioni: 14 funzioni cottura di cui 3 a vapore (100%, 50%, 25% umidità) e 7 funzioni speciali (Slow Cooking, scaldavivande, scaldapiatti, marmellate/conserve, asciugatura, scongelamento, gratinato) + riscaldamento rapido automatico. La regolazione della temperatura da 30 a 230 °C è elettronico e ha termosonda e controllo I-Tex per la possibilità di opzione livello di cottura al sangue, media e ben cotta. Misura L 59,5 x P 55 x H 59 cm. Prezzo 1.498 euro. www.aeg.it
  • Capiente 70 litri, il forno a vapore SKSOV2411S di Lg Signature Kitchen Suite, ha schermo Lcd che mostra tutte le fasi e la programmazione consentendo un preciso controllo dell’apparecchio. In classe A+, ha porta ad apertura automatica ammortizzata, 18 modalità di cottura e sensore di controllo. Misura L 60 x P 57,5 x H 59 cm. Prezzo da rivenditore. www.signaturekitchensuite.com/it/
  • Il forno elettrico F6011PROVPTX Total Steam da 60 cm della Serie Professional di Bertazzoni ha 11 funzioni. Disponibile in acciaio inossidabile e nero, è dotato di sistema pirolitico per una pulizia della cavità interna. Capiente 76 litri e in classe A+, ha display touch che garantisce la massima flessibilità nella programmazione e interfaccia Smart che offre una gestione intuitiva della sonda e delle diverse modalità di cottura. Misura L 60 x P 55 x H 59 cm. Prezzo in finitura inox 2.316 euro. www.bertazzoni.com
  • BIS15500XGMS di Beko è dotato di un ricettario completo di 52 programmi automatici di cottura, ma lascia la possibilità di gestire l’immissione di vapore manualmente a seconda delle preferenze. Ha serbatoio integrato da 300 ml e cavità da 72 litri per cucinare su 3 ripiani contemporaneamente. In classe A, ha porta con chiusura SoftClose. Misura L 60 x P 58 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.beko.it

Foto forni a vapore con i prezzi

 

forno a vapore SteamPro BSE 882220 M di Aeg, classe di efficienza energetica A+

Il forno SteamPro BSE 882220 M con cottura a vapore di Aeg ha vano extra large di 70 litri. In classe di efficienza energetica A+, ha 21 funzioni: 14 funzioni cottura di cui 3 a vapore (100%, 50%, 25% umidità) e 7 funzioni speciali (Slow Cooking, scaldavivande, scaldapiatti, marmellate/conserve, asciugatura, scongelamento, gratinato) + riscaldamento rapido automatico. La regolazione della temperatura da 30 a 230 °C è elettronico e ha termosonda e controllo I-Tex per la possibilità di opzione livello di cottura al sangue, media e ben cotta. Misura L 59,5 x P 55 x H 59 cm. Prezzo 1.498 euro. www.aeg.it

forno vapore HSG636ES1 della Serie 8 di Bosch classe A+, con 12 programmi di cottura e serbatoio capiente 1 litro

Ha impostazione completamente automatica di temperatura e tempo per risultati perfetti di cottura, il forno a vapore HSG636ES1 della Serie 8 di Bosch. In classe A+, con 12 programmi di cottura e serbatoio capiente 1 litro, è dotato di sensore PerfectBake per misurare il grado di umidità degli impasti e regolare automaticamente tipo di calore, tempo e temperatura. Misura L 59 x P 55 x H 59,5 cm. Prezzo 1.899 euro. www.bosch-home.com/it/

 
forno a vapore DG 7440 di Miele, capiente 40 litri, misura L 59,5 x P 55 x H 45,5 cmprogrammi automatici, può scongelare, riscaldare, scottare o tenere in caldo

Cuoce su tre livelli contemporaneamente il forno a vapore DG 7440 di Miele capiente 40 litri. Ha 135 pietanze che si possono preparare grazie a programmi automatici e può anche scongelare, riscaldare, scottare o tenere in caldo. Poco prima del termine della cottura lo sportello si apre per far uscire il vapore e evitare scottature. In classe A. Misura L 59,5 x P 55 x H 45,5 cm. Prezzo 2.500 euro. www.miele.it

 

Altri forni a vapore

forno ActiveSteam 100 FI9 P8P2 SH IX HA di Hotpoint, classe di efficienza energetica A+, 4 diversi livelli di vapore combinati con le modalità di cottura tradizionali

Il forno ActiveSteam 100 FI9 P8P2 SH IX HA di Hotpoint offre 4 diversi livelli di vapore combinati con le modalità di cottura tradizionali. Con poche semplici mosse sull’intuitiva interfaccia, è possibile impostare la temperatura desiderata e il livello di vapore in base al tipo di ricetta da preparare, basta versare l’acqua nell’apposito cassetto. Le guide telescopiche rendono ancora più agevole e sicuro il controllo durante la cottura degli alimenti. In classe di efficienza energetica A+, è capiente 75 litri. Misura L 59,5 x P 55 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.hotpoint.it

forno a vapore KOQCX 45600 di KitchenAid, 10 funzioni di cottura Sous Vide, Misura L 59,5 x P 54 x H 45,5 cm

Caratteristica principale del forno a vapore KOQCX 45600 di KitchenAid è il suo preciso sistema di controllo della temperatura. È possibile scegliere fra 10 funzioni di cottura Sous Vide, sia in modalità vapore puro sia in modalità vapore combinato, a seconda dell’alimento che si sta preparando. Ha programma Assisted Chef con 71 ricette preimpostate per cucinare ogni piatto sfruttando le varie modalità di cottura disponibili. In classe A, ha volume di 29 litri e temperatura del vapore regolabile da 40°C a 100°C. Misura L 59,5 x P 54 x H 45,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.kitchenaid.it

forno vapore SKSOV2411S di Lg Signature Kitchen Suite, classe A+, porta ad apertura automatica ammortizzata, 18 modalità di cottura, misura L 60 x P 57,5 x H 59 cm

Capiente 70 litri, il forno a vapore SKSOV2411S di Lg Signature Kitchen Suite, ha schermo Lcd che mostra tutte le fasi e la programmazione consentendo un preciso controllo dell’apparecchio. In classe A+, ha porta ad apertura automatica ammortizzata, 18 modalità di cottura e sensore di controllo. Misura L 60 x P 57,5 x H 59 cm. Prezzo da rivenditore. www.signaturekitchensuite.com/it/

forno a vapore BIS15500XGMS di Beko, 52 programmi automatici di cottura, cavità da 72 litri per cucinare su 3 ripiani contemporaneamente, L 60 x P 58 x H 59,5 cm

BIS15500XGMS di Beko è dotato di un ricettario completo di 52 programmi automatici di cottura, ma lascia la possibilità di gestire l’immissione di vapore manualmente a seconda delle preferenze. Ha serbatoio integrato da 300 ml e cavità da 72 litri per cucinare su 3 ripiani contemporaneamente. In classe A, ha porta con chiusura SoftClose. Misura L 60 x P 58 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. www.beko.it

 

Scopri di più anche su

 

Come valuti questo articolo?
12345
Valutazione: 5 / 5, basato su 1 voti.
Avvicina il cursore alla stella corrispondente al punteggio che vuoi attribuire; quando le vedrai tutte evidenziate, clicca!
A Cose di Casa interessa la tua opinione!
Scrivi una mail a info@cosedicasa.com per dirci quali argomenti ti interessano di più o compila il form!