A FTK, anche abbattitori di temperatura e macchine per il sottovuoto

La professionalità degli chef entra nelle cucine comuni con abbattitori e macchine per sottovuoto: qualche novità da Eurocucina FTK.

Simona Bruscagin
A cura di Simona Bruscagin
Pubblicato il 19/04/2018 Aggiornato il 13/08/2018
A FTK, anche abbattitori di temperatura e macchine per il sottovuoto

Nell’ambito della sezione FTK (Technology For The Kitchen), la proposta collaterale di Eurocucina dedicata agli elettrodomestici da incasso, spiccano nuovi apparecchi dedicati alla specifica e migliore conservazione dei cibi: gli abbattitori di temperatura e le macchine per il sottovuoto, strumenti professionali caratterizzati da un’elevata tecnologia e performance ma di facile utilizzo. I primi permettono di consumare crudi alimenti che altrimenti non si potrebbero mangiare; i secondi migliorano la conservazione dei prodotti, senza compromettere la qualità.

Gli abbattitori multifunzione sono infatti impiegati per portare in tempi brevi una pietanza (anche appena cotta) alla temperatura di 3 °C senza esporli ad agenti esterni che potrebbero comprometterne la qualità e la conservazione. I modelli di ultima generazione consentono anche di surgelare, cuocere a bassa temperatura, lievitare impasti da pizza, cristallizzare finemente il cioccolato e preparare yogurt freschi o gelati. Ulteriore vantaggio è anche quello di poter trasferire il cibo direttamente dal forno all’abbattitore, senza cambiare teglia, azzerando gli sprechi e garantendo un’ottimale preservazione del gusto e della freschezza. Hanno inoltre un design estremamente versatile: si integrano con facilità con i frigoriferi e le cantinette, e si trasformano all’occorrenza in complementi d’arredo in grado di donare un tocco di classe e professionalità alla cucina.

Con la pressoché totale eliminazione dell’aria dall’apposito sacchetto contenitore, gli apparecchi per il sottovuoto non solo proteggono il cibo da polveri e batteri, ma bloccano il processo di ossidazione, mantenendo intatti sapori, profumi e proprietà nutrizionali di ogni tipo di alimento solido o liquido, crudo o cotto. Ciò consente una cucina sana, pratica e soprattutto buona come appena realizzata con ingredienti freschi. A temperatura ambiente e in frigorifero il sottovuoto aumenta fino a 4 volte la durata media degli alimenti, mentre se abbinato al surgelamento elimina ogni tipo di batterio e consente di conservare il cibo per mesi, per ritrovarlo poi intatto nelle consistenze e nei sapori, come appena preparato.

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electrolux blastchiller

Electrolux propone BlastChiller per raffreddare e surgelare qualsiasi ingrediente o piatto, mantenendone intatte consistenza, gusto e sapori. Le tre funzioni a disposizione possono essere attivate con facilità grazie a una speciale termosonda, in grado di misurare la temperatura direttamente al cuore degli alimenti, oppure indicandone manualmente il peso. L’opzione di abbattimento delicato raggiunge i 5°, l’abbattimento rapido arriva fino a 3°, mentre la funzione di surgelazione tocca i -18°: impostare opzioni, funzioni e programmi speciali assistiti è semplice e intuitivo grazie all’ampio display TouchControl. www.electrolux.it

fhiaba abbattitore

I nuovi abbattitori multifunzione di Fhiaba multifunzione lavorano con temperature tra i -40°C e i 70°C, garantiscono equilibri perfetti di umidità e ventilazione e danno la possibilità di avere a casa propria una vera e propria macchina per chef creativi. Si può infatti surgelare, cuocere a bassa temperatura, lievitare impasti da pizzeria, cristallizzare in modo impeccabile il cioccolato e preparare yogurt e gelati. Permettono di scegliere tra 11 diverse funzioni di utilizzo, tra loro anche combinabili. www.fhiaba.com

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Freddy, l’abbattitore rapido di temperatura di Irinox, ha tecnologia brevettata che unisce al freddo rapido il caldo lento, può essere impreziosito da frontali in vetro nero e è personalizzabile grazie alle finiture in diversi materiali e colori come rame, ferro e ottone Dèlabrè, una tecnica artigianale in grado di conferire particolari effetti cromatici, ottenibili solo grazie a un intervento manuale che ne caratterizza i dettagli e la qualità. www.irinixhome.com

rosieres sous vide

Di estrema eleganza e impatto sia funzionale che estetico, Sous Vide di Rosières riunisce tre elettrodomestici in un’unica colonna perché comprende un cassetto sotto-vuoto, un forno a vapore e un abbattitore che permettono di cucinare e preservare i cibi in modo sano. L’innovativo cooking system Sous Vide aggiunge alle caratteristiche tecnologiche e al forte impatto estetico e funzionale del prodotto la possibilità di usufruire dei servizi esclusivi della Epicurien App, una app dedicata e progettata per fornire ad ogni consumatore un’elevata quantità di informazioni associate a ricette e possibilità di utilizzi del prodotto. www.rosieres.fr

smeg cassetto sottovuoto

Il Cassetto Sottovuoto di Smeg è in grado di sigillare cibi solidi e liquidi nella massima efficienza. Perfettamente integrabile nelle collezioni Classica, Dolce Stil Novo e Linea, utilizza la tecnica “a campana” che rispetto alla tradizionale aspirazione consente di eliminare automaticamente l’aria fino al 99,9%. In acciaio inox e con coperchio in vetro temperato, il Cassetto Sottovuoto coniuga resistenza ed estetica in una perfetta sintesi di funzionalità, ha coperchio ribaltabile a 65 gradi che agevola l’utilizzo, così come le guide di scorrimento autobloccanti, che evitano il rischio di chiusura accidentale. www.smeg.it

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