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Giardino, terrazzo e persino un balcone possono diventare veri e propri ambienti attrezzati, belli e funzionali, per cucinare all’aperto. Una tendenza in crescita con soluzioni sempre più performanti.
Arrostire sulla brace è da sempre un rito estivo. Ma oggi a cambiare è la qualità dell’esperienza: non ci si accontenta più di un semplice grill occasionale ma, appena possibile, ci si dota di una composizione fornita di tutto, progettata e non improvvisata, o di barbecue professionali.
I numeri confermano la tendenza: secondo la società americana Grand View Research, il mercato di settore valeva nel mondo 26,35 miliardi di dollari nel 2025 e raggiungerà prevedibilmente i 52,75 miliardi entro il 2033. Una crescita, alimentata dal cambiamento di abitudini dopo la pandemia, che coinvolge anche il nostro paese: l’Italia, infatti, grazie alla cultura della ristorazione all’aperto nei mesi estivi, è tra le nazioni europee ad attendere le maggiori percentuali di aumento.
Il risultato è che le cucine da esterno stanno uscendo dalla nicchia del lusso per pochi e stanno diventando una normale estensione della casa, quando si dispone di uno spazio esterno abitabile. E la risposta delle aziende a queste nuove esigenze è una gamma sempre più ampia di soluzioni, adatte a ogni budget e superficie.
Come progettare una cucina da esterno in base allo spazio
La prima domanda da porsi non è “che modello voglio”, ma quale sia adatto allo spazio a disposizione.
In un balcone aggettante conviene addossare i carichi pesanti delle composizioni più ricche lungo le pareti perimetrali portanti dell’edificio, magari chiedendo una consulenza preventiva a uno strutturista, oppure scegliere soluzioni multifunzionali ma leggere.
In terrazzo e in giardino, invece, la maggiore superficie disponibile consente di articolare la cucina outdoor in modo più completo, con zone operative distinte e una dotazione di elettrodomestici più ampia.
Cucine outdoor: quali tipologie scegliere
L’outdoor mette a dura prova i materiali: scegliere quelli sbagliati significa ritrovarsi dopo qualche stagione con strutture deteriorate e componenti malfunzionanti.
Prima di scegliere le finiture occorre però individuare la tipologia giusta tra le tante disponibili:
– industrializzata e modulare, in kit pre-assemblati o componibili, con elementi autosufficienti che si affiancano e si collegano, a creare configurazioni su misura; la soluzione più economica e dai tempi di installazione minori;
– componibile, come i modelli da interno, ideale per avere maggiore flessibilità funzionale e nel contempo compiutezza estetica, grazie alla varietà di componenti, materiali, colori;
– su misura, perfetta per riuscire a sfruttare ogni centimetro e integrare al meglio la composizione nell’insieme preesistente, ma dai costi proporzionalmente elevati.
Come organizzare le zone operative della cucina outdoor
Anche in superfici ridotte, lo schema migliore ricalca quello della cucina tradizionale, con aree funzionali ben distinte:
– cottura, con piano a induzione, barbecue, forno tradizionale o per la pizza;
– preparazione, possibilmente vicino all’acqua ed eventualmente al fuoco;
– lavaggio, con lavello;
– servizio, per appoggiare stoviglie e portate, e fungere da supporto al tavolo da pranzo.
Una corretta distribuzione evita spostamenti inutili e rende più agevole preparare e servire i cibi, soprattutto quando la cucina viene utilizzata contemporaneamente da più persone.
Costruite per resistere
Strutture e finiture devono essere certificate per uso esterno, resistenti a sole, pioggia, umidità, sbalzi termici.
In genere per affidabilità si trovano:
– acciaio inox (AISI 304 o 316, il cosiddetto “marino”, ancora più resistente alla corrosione), un grande classico, inattaccabile dalla ruggine, igienico, facile da pulire e capace di sopportare calore e freddo intensi;
– gres porcellanato in versione antigelo, per piani di lavoro e involucro, antigraffio e resistente al calore e ai raggi UV senza scolorire, in infinite varianti stilistiche e cromatiche, anche a imitazione di altri materiali;
– legni duri tropicali (come teak o iroko), dall’effetto caldo e naturale, che richiedono però trattamenti periodici con protettivi;
– alluminio, verniciato o meno, leggero, anticorrosione e declinato in una ampia gamma cromatica, ottimo per i telai e le strutture portanti.
Formalia Outdoor di Scavolini ha struttura e ripiani in acciaio con Sistema Parete Status Titanio, anta e profilo maniglia in acciaio, top in Quarz Verde Magnolia. Prezzo da rivenditore. https://www.scavolini.com
Legni trattati, acciaio inox AISI 316, top lapidei o in gres definiscono gli elementi freestanding di K-GARDEN di Ernestomeda, aggregabili. Prezzo da rivenditore. https://www.ernestomeda.com
ÀTRIA di Abimis, in acciaio inox AISI 304, ha lavello integrato, piano di lavoro, cottura a induzione, schienale attrezzato, vani contenitori, piedini regolabili. Prezzo su progetto. Foto Colin Dutton. abimis.com
Cucina outdoor in giardino: come organizzare lo spazio
In giardino le attrezzature possono essere simili a quelle di una cucina interna, ma ognuna deve essere adatta alle particolari condizioni di installazione. Le dotazioni non sono molto diverse da quelle tradizionali. La differenza, però, sta nei dettagli: ogni elemento è progettato per resistere in esterno e può essere inserito oppure no in base a gusto, abitudini, spazio disponibile e contesto ambientale.
Quando lo spazio è ampio, come in una cucina interna, bisogna evitare la dispersione funzionale, calibrando posizionamento dei blocchi, distanze e percorsi.
L’area di preparazione del cibo si può organizzare in un angolo appartato, collegata al tavolo, ma se si ha la fortuna di avere anche una vasca d’acqua o una piscina, può diventare il fulcro conviviale attorno a cui fare ruotare il resto.
Piano cottura e barbecue: quali alimentazioni scegliere
Fulcro di ogni soluzione, prevede essenzialmente tre opzioni di alimentazione, che nelle composizioni maggiormente articolate non è raro trovare abbinate:
– gas (metano o GPL), per fuochi tradizionali o barbecue senza brace, da derivare dall’impianto di fornitura domestica (se GPL con vano adeguato alla bombola, ventilato e a norma);
– induzione, che non prevede rischi da fiamma libera, ma necessita di una linea elettrica dedicata di almeno 3,5 kW ed è di semplicissima pulizia;
– carbonella, anche in versione built-in, richiede tempo e attenzione, ma per gli appassionati resta insostituibile.
Il barbecue può quindi essere un elemento indipendente oppure essere integrato nella composizione della cucina, insieme al piano di lavoro, al lavello e ai contenitori.
Frigorifero e cantinetta per la cucina outdoor
Gli apparecchi outdoor devono avere una classificazione IP adeguata: almeno IP44 per resistere agli spruzzi d’acqua e IP55 (o superiore) se esposti a pioggia diretta.
Anche la temperatura di funzionamento ambientale è importante, perché lavorano spesso in condizioni di calura estiva estrema, soprattutto nelle regioni mediterranee.
Le cantinette per il vino, dotazione sempre più frequente nei progetti completi, vanno scelte con isolamento ideale soprattutto in caso di irraggiamento solare.
Lavello e rubinetteria per la cucina da esterno
I materiali delle vasche più adatti per l’esterno sono sicuramente l’acciaio inox e i nuovi compositi ad alte prestazioni, poiché inalterabili anche dagli agenti atmosferici e dunque resistenti nel tempo.
La ceramica smaltata, dal mood più classico, potrebbe invece avere problemi in caso di forti sbalzi termici.
Anche i miscelatori e i rubinetti vanno scelti in acciaio inossidabile, con guarnizioni in grado di sopportare l’azione dei raggi UV.
Quanto spazio serve per una cucina outdoor?
In base alla superficie a disposizione si determinano schemi geometrici e dotazioni:
– in balcone (a partire da 6 mq, profondo almeno 150 cm, in modo da avere un passaggio di 90 cm davanti alle basi operative), sviluppo lineare compatto con cottura (2 fuochi o barbeque) e piano di lavoro, anche senza lavello fisso;
– in terrazzo (da 12-15 mq), a L con cottura, lavaggio e frigorifero da incasso sottopiano;
– in giardino (con 20 mq dedicati), configurazione completa, con isola o penisola, barbecue, cottura multipla, lavello, elettrodomestici.
Quali allacciamenti servono per una cucina da esterno?
Ogni progetto va studiato sotto ogni aspetto, in particolare quello impiantistico.
– L’acqua solitamente deriva dalla distribuzione domestica, mediante tubazioni coibentate posate dall’idraulico. Fondamentale prevedere un rubinetto di intercettazione e un sistema di svuotamento dell’impianto per i mesi invernali, in modo da evitare i danni da gelo.
– Anche per il gas si può prevedere una derivazione dall’impianto di casa, ad opera di un tecnico abilitato, oppure richiedere una nuova fornitura dedicata al distributore. Per il GPL bisogna rispettare la norma UNI 7129 in merito
allo stoccaggio della bombola.
– L’elettricità richiede una linea dedicata, ad opera di un tecnico abilitato, con interruttore differenziale (il cosiddetto “salvavita”) e cavi certificati IP67 per la posa in esterno.
– Lo scarico del lavello va obbligatoriamente collegato alla rete fognaria o a un pozzetto a perdere a norma (e non direttamente sul terreno).
Il piano elettrico Thalas Teppanyaki della collezione Outdoor di Barazza di acciaio inox AISI 316 (L 80 cm) ha due zone cottura. Costa 2.280 euro. https://www.barazzasrl.it
La nuova versione candida Tikal White di Talenti è accessoriata con barbecue e forno, cassetti attrezzati, frigorifero a cassetto con anta in acciaio inox. Prezzo da rivenditore. https://www.talentispa.com
La workstation Frame Kitchen Outdoor di Fantin, a 2 o 3 moduli in metallo, in 22 colori, qui con vasca integrata nel piano in acciaio Barazza e in tinta Argilla Rosa, misura L 128 x H 99 x P 67 cm e costa da 7.420 euro. https://www.fantin.com
Aura di Arredo3, con struttura in alluminio verniciato e top in Laminam Pietra Grey, impermeabile e resistente al calore, ha lavello inox, miscelatore abbattibile, 2 piani cottura a incasso (gas e piastra elettrica teppanyaki). Prezzo da rivenditore. https://www.arredo3.it
La collezione Novo Inox di Guglielmi Rubinetterie, in acciaio inox 316L in diverse finiture, abbina ai miscelatori vasche inox, con piletta di scarico integrata e installabili a filo, sotto top o a incasso. Prezzo a partire da 530 euro. https://www.guglielmi.com
Cucina da esterno in terrazzo: dove posizionare il barbecue
Da semplice piacere conviviale a vera e propria passione: il barbecue cambia il modo di vivere gli spazi all’aperto.
Tradizionale a carbonella oppure più pratico a gas, veloce da accendere, è il vero mattatore della vita all’aperto. Protagonista del gusto, per molti addirittura una disciplina, si può trovare anche in versione built-in, perfettamente integrato nelle strutture delle cucine componibili, oppure in moduli multifunzionali con lavello e contenitori.
La collocazione del barbecue è importante, soprattutto in un’area esposta. Anche la privacy è da considerare, così da poter operare senza essere osservati dai vicini o arrecare disturbo. Siepi, pannelli divisori, staccionate con rampicanti diventano soluzioni perfette, utili a creare un ambiente protetto dalla vista.
Barbecue fisso o mobile: quale scegliere?
I barbecue trasportabili su ruote sono la scelta ideale per chi non intende rinunciare alla versatilità di utilizzo. Si possono infatti collocare a piacere, in base ad esempio al numero degli ospiti o alla direzione del vento (aspetto tutt’altro che secondario), si portano al riparo in inverno e non richiedono alcuna pratica edilizia.
Oggi sono disponibili di elevata qualità sia estetica sia tecnica, capaci di eguagliare le prestazioni dei modelli in muratura.
Questi ultimi, considerabili come veri e propri elementi architettonici, poiché si integrano nella struttura ambientale diventandone spesso punto d’attrazione, possono essere realizzati in opera, con materiale refrattario o pietra naturale, così come acquistati già pronti da posare.
Le varianti sono tante, dalla semplice griglia con piano di appoggio laterale alle strutture complesse, con forno a legna, affumicatore, piano cottura e anche zona lavaggio.
I materiali refrattari sono fondamentali per la camera di combustione: resistono a temperature molto elevate e accumulano e restituiscono il calore in modo uniforme. La struttura esterna, invece, può essere rifinita con qualsiasi materiale adatto all’outdoor e personalizzata.
Attenzione però al peso complessivo del manufatto, da prendere in considerazione (con l’aiuto di un professionista specializzato) quando si intenda metterlo in balcone o in terrazzo.
Dove posizionare il barbecue in giardino o in terrazzo
Una variabile spesso sottovalutata, il barbecue deve essere sempre sottovento rispetto all’area dedicata al pranzo e alla casa, così che il fumo non investa gli ospiti e non entri dalle finestre.
La posizione va quindi valutata insieme alla direzione prevalente dei venti, alla distanza dalla casa e alla presenza di eventuali elementi divisori.
Barbecue e cucina outdoor: quali regole bisogna rispettare?
Non tutto quello che si costruisce o si installa in uno spazio esterno, anche se privato, è consentito. Le regole variano da comune a comune, ma ci sono linee guida generali da conoscere.
– Opere leggere e amovibili (barbecue mobili, moduli su ruote) in genere non richiedono alcun titolo abilitativo: è sufficiente rispettare le distanze dai confini eventualmente previste dal piano regolatore locale.
– Le strutture fisse e i barbecue di muratura rientrano invece nell’edilizia libera (richiedente una semplice comunicazione di inizio lavori), se di dimensioni contenute. Superata una certa cubatura, può essere necessaria una CILA (comunicazione di inizio lavori asseverata da un tecnico professionista).
– Pergole e tettoie sono considerate strutture edilizie, e a seconda di tipo e superficie e delle norme locali necessitano di benestare comunale, quindi di una SCIA o di un permesso di costruire.
– Se l’immobile ricade in zona vincolata ogni intervento esterno richiede nulla osta paesaggistici preventivi.
Cucina outdoor coperta: pergola, gazebo o pensilina?
La protezione dagli agenti atmosferici prolunga sicuramente la vita di una composizione e degli elettrodomestici integrati, ma soprattutto ne amplia il periodo di utilizzo durante l’arco dell’anno.
Se non si ha già una tettoia o un porticato, si possono prevedere:
– pensilina fissa addossata all’edificio, soluzione economica che protegge parzialmente dall’acqua ma non dal vento, quindi ideale nei luoghi dai climi miti, sia in giardino sia su una terrazza o un balcone;
– gazebo dalla struttura metallica con copertura di tessuto e tendaggi laterali, stabile e leggero, in più dimensioni adatte a ogni ambientazione;
– pergola bioclimatica, opzione qualitativamente migliore seppure più impegnativa dal punto di vista economico, protetta da lamelle orientabili che ne regolano illuminazione naturale e ombreggiatura, oltre che ventilazione, spesso dotata di sistemi a Led o di riscaldamento.
Phil di Ethimo ha la base cilindrica di metallo declinata in Olive green e Sepia black e si può abbinare ad elementi identici con lavello e piano a induzione. Misura Ø 75 cm, H 98 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.ethimo.com
Stefy di Leroy Merlin, in acciaio, oltre a un barbecue a gas a 5 fuochi e un fornello laterale, con coperchio dal termometro integrato, include un lavello e basi contenitive. Costa 599 euro. https://www.leroymerlin.it
Linosa di Palazzetti In Giardino ha la struttura in conglomerato cementizio con piani di Cemipiù e abbina focolare grill aperto e forno a legna a combustione indiretta. Prezzo da rivenditore. ingiardino.palazzetti.it
I modelli a gas Summit di Weber, della serie FS di acciaio, abbinano al bbq piani, contenitori, fornello laterale. Possono essere dotati di tecnologia smart Weber Connect, che guida la cottura. Costano a partire da 4.499 euro. https://www.weber.com
Barbecue-GRILLSKÄR-di-Ikea ha la griglia di acciaio inox, con 4 bruciatori a controllo indipendente e un termometro nel coperchio. Il lavello di acciaio inox si collega a una canna dell’acqua. Misura L 244 x P 147 cm e costa 1.180,95 euro. https://www.ikea.com
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